5种红色辣椒

红辣椒是墨西哥食物中最常见的成分之一。 辣椒在炎热的气候下生长良好，可以在整个夏季以绿色状态收获，但是一些辣椒留在植物上直到秋天，当它们从绿色变成黄色，橙色，紫色或红色的最终颜色时，取决于品种。 一些品种从绿色变为最终色调变得越来越热。

红辣椒有数千个品种，经常干燥以便于储存。 干辣椒按重量出售，或在干辣椒制成的花圈ristra上销售。 红色干辣椒是坚硬的，使用前通常需要补充水分 。

• 05年1月

  加利福尼亚州阿纳海姆红色智利或智利北部山区（轻度）

  阿纳海姆和加利福尼亚辣椒开始时间长，明亮的绿色辣椒，成熟时变成鲜红色。 然后干燥，称为阿纳海姆和加利福尼亚辣椒以及智利塞科德尔北部。 这些智力是一些最温和的干红色智利， 斯科维尔规模在500和2,500之间。 它们顶部较宽，底部钝或锥形，通常长度约为5至7英寸，宽度为1至2英寸。 干的时候，智利变成深红酒颜色，并有光滑的哑光效果。 虽然热量温和，但味道鲜明，有点酸性。 这种干辣椒通常用于研磨香料混合物。

• 05年05月

  卡斯卡贝尔干红智利（中）

  大多数辣椒在烘干时会变平并变皱，但即使烘干后，辣椒仍然保持圆形。 它们被称为拨浪鼓智利（卡斯卡贝尔的意思是“响尾蛇”），因为当摇动cascabel智利时松散的种子会发出咔嗒声。 它们是较小的直径约2英寸或更小的智利。 Cascabels是热的（Scoville规模从1,500到8,000不等），并且为它们添加的菜肴提供土质坚果味道，通常包括种子，如乡村调味品。 它们也经常用番茄或托玛提罗酱烹饪而成，非常适合传统的墨西哥菜肴Birria ，肉炖菜或炸玉米饼馅。

• 05年3月

  Guajillo干红智利（中等至高温）

  该guajillo智利是通过干燥mirasol智利，是墨西哥烹饪最流行的干辣椒之一（ancho旁边）。 一旦干燥，guajillo智利变得深红色并且发展坚韧，光滑的皮肤。 Guajillos是中等大小的智利，长度从2英寸到4英寸不等。

  它有中等到高温（Scoville规模5,000到15,000），但如果你根本不习惯辣椒，那么你甚至可以认为它们很热。 它们的味道略带水果味，在辣酱和辣椒酱中都很出色，并且在阿道布酱和辣椒科罗拉多州都很出色。

• 04年05月

  Chipotle干红辣椒（热）

  Chipotle（发音为chip-OAT-lay）辣椒最初是绿色的墨西哥辣椒，但它们留在植物上直到变红。 然后它们被熏制和干燥，产生一种皮革状的棕色干辣椒。

  Chipotles很辣（Scoville规模为15,000至30,000），并具有独特的浓烟味。 你可以找到他们干的形式，或罐装在阿斗波酱。 无论是哪种版本，都非常适合汤，炖菜或任何想要浓郁烟熏味道的地方，例如慢煮熟的chipotle牛肉烤 。 chipotle智利也是最常用的escabeche ，这是一道西班牙冷腌制炸鱼。

• 05年05月

  Chile de Arbol（Very Hot）

  这些小红辣椒长而细，长度从2到3英寸不等。 Chiles deárbol即使在晒干后也能保持鲜红的色调。 它们非常热，在Scoville规模上有3万到5万，与辣椒相似。 你可以找到它们全部，干燥或干燥和粉状。

  如果您处理这些生辣椒，请小心不要触摸您的脸，并确保彻底洗手，因为智利油难以去除。 Chiles deáare通常是经过烤制和研磨并撒在水果，蔬菜和坚果上的; 粉末也包括在辣调味品的一部分，并混入炸豆。