Bouillabaisse（发音为“BOOL-yuh-bayz”或“bool-yuh-BAYZ”）是法国地中海沿岸Provençe地区的经典法式鱼汤。
传统的法式海鲜汤由各种鱼类和海鲜制成，如拉斯卡斯，蝎子，红m鱼和海鳗，以及甲壳类动物，如龙虾和螃蟹，原产于这些水域。 离这个地区越远，遇到以鳕鱼，鲷鱼，大比目鱼和虾为特色的马口鱼汤的可能性就越大。
鱼子酱基础
法式海鲜包括各种蔬菜，草药和香料，包括西红柿，洋葱，韭菜，大蒜，茴香，橘皮和月桂叶 。 然而，一个特别的香料绝对是至关重要的，那就是藏红花。 可悲的是，藏红花往往是厨师想要替代的成分之一，因为它的成本导致了牛肝菌酱和辣椒酱的增加 - 这就是说，比较糟糕的牛排汤。
这也是一种耻辱，因为即使价格昂贵，你只需要一点点藏红花就可以将其独特的风味和香气传递给鱼汤。 如果餐馆老板不那么吝啬，游客就会更加敏锐（因为这两者相辅相成，因为餐馆老板只有在可以摆脱时才会伪造），我们可能不会发现自己如此美丽通过。 然而，我们在这里。
在传统的法式蛋黄酱汤的使用方法中，肉汤放在一个碗中，加上烤圆饼装饰着一种叫做rouille的酱汁 - 这与aioli类似 - 将鱼和海鲜放在单独的盘子上。
现代法式蛋黄酱在一个碗里与所有成份一起被供食。
准备马赛鱼汤
法国的地中海沿岸到处都有一些汤汁，这种汤汁经过适当的准备，是一种汤，不是炖菜。 爱好者认为沿着从马赛到土伦的一段海岸线服务的马蹄莲是一个真正的鱼汤。
这种挑剔的态度是独一无二的法国式，因此，在法国美食的优点方面，不要轻易放弃。
就这样说，戛纳或尼斯的马赛鱼汤会很好。 然而，在巴黎不是这样，如果有的话，它总是会采用一种不起眼的橙色炖鱼炖肉的形式，上面加上一个油炸面包片。
制作法式蛋黄酱的主要困难是各种海鲜的烹饪时间不同，例如甲壳类动物的烹饪时间比较细腻的鱼肉要长。 这意味着它们必须分阶段添加。
一旦煮熟，总共不超过15分钟，马鞭草菌肉汤需要立即送达。 不可以提前烹饪，并保持它的服务。 这与意大利烩饭的难题类似，在这两种情况下，大多数餐馆顾客最终都会消费一种可以称之为冒牌货的菜。
这是传统马赛马铃薯汤的食谱。