Bouillabaisse是迄今为止最知名的经典法式菜肴之一。 它不仅仅是许多人经常称之为的。 丰盛的菜肴以新鲜的鱼和海鲜为主，经典的组合包括海鳗，蝎子鱼，鲈鱼，鳕鱼，安康鱼，章鱼，螃蟹， 龙虾和垂钓鱼等。
马赛是着名菜肴的公认家园，尽管它可以在其他地方找到，因为它是真实的和最好的，然后你需要前往南方。
这款鱼子酱配方是法国南部祖先150年的传家宝配方。 这是马赛的原汁原味的马赛鱼汤，一种简单的海鲜炖渔民用他们的鱼。 多年来，随着文化的交融和异国情调的成分的普及，许多其他版本也被添加。 另一方面，这种鱼子酱简单美味。
你需要什么
- 2个大洋葱切碎
- 分半杯橄榄油
- 切碎4个西红柿
- 1大
- 加尼花束
- 4瓣蒜，粉碎
- 1个大条状橙皮（可选，不在原配方中）
- 1茶匙
- 藏红花线程 （可选，不在原始配方中）
- 1 1/2磅土豆，立方体
- 12磅各种新鲜鱼，清洁和准备
- 盐，味道
- 新鲜黑胡椒，味道
- 新鲜的硬皮面包，切片并烤制
- 酱rouille或
- 蒜泥蛋黄酱 ，配菜
如何做到这一点
- 在一个放在中低火的大锅中，用1/4杯橄榄油煮洋葱，直到变成半透明和嫩，特别注意确保它们不会燃烧。
- 将切碎的番茄，花束加热，大蒜，橙皮，藏红花和土豆加入锅中。 用海盐和胡椒腌制蔬菜。 不要害怕季节慷慨，鱼可以采取它。 盐会带出味道。
- 将准备好的海鲜铺在蔬菜上。 用剩余的橄榄油淋上海鲜，让它休息10分钟。
- 把足够的沸腾或非常热的水倒在蔬菜和海鲜上，以覆盖所有的食材。 将炖煮的食物煮沸15分钟。 关火，让汤静置5分钟。
- 将烤面包切片放在汤碗底部，并将面包上的马赛鱼汤包舀。 将调味汁和/或蒜泥蛋黄酱倒在一边，或者拿一勺，然后搅入汤中，但只有在确定自己真的喜欢它们时才能做到这一点，它们有时候会过于强壮，不适合调色板。
- 在某些地区，肉汤先吃，倒在烤过的面包上，然后倒入鱼和海鲜。 两种方式都很美味。
- 这款传统的鱼汤配方提供10种慷慨的服务。
由Elaine Lemm于2017年3月更新。