也许你听说过用甜菜制作的东欧酸汤罗宋汤。 波兰语barszcz的意思是“罗宋汤”，但这种汤略有不同; 而传统的罗宋汤是不透明的紫色，通常包括肉，西红柿和卷心菜，barszcz更像是基本的甜菜肉汤，有点半透明，无论是红色或白色。
传统barszcz有时用kwas或酸味的起动器制成。 如果汤是红色的，那么kwas是用发酵甜菜制成的（这就是所谓的kwasburaków ）。 如果barszcz是白色的，它是用发酵的黑麦面粉或黑麦面包制成的，这种面包被称为żur或kwas chlebowy 。 这种简单明了的红色波兰甜菜汤配方不会使用酸味发酵剂，而是可以从柠檬汁或醋中获得所需的酸味，而且用煮过的土豆或冷的黑麦面包很好吃。
这种无肉汤通常配有波兰圣诞前夜晚餐（称为wigilia ）的蘑菇uszka （“小耳朵”饺子）; 那么汤被称为barszcz wigilijny 。
你需要什么
- 4整个甜菜，洗净，或2杯切片罐装或震动甜菜
- 4杯肉或蔬菜汤
- 1瓣蒜（切碎）
- 1茶匙糖
- 2汤匙新鲜柠檬汁或1汤匙红葡萄酒醋
- 盐和黑胡椒
- 可选：煮土豆
- 配菜：切碎的新鲜莳萝
如何做到这一点
- 如果使用新鲜甜菜，将烤箱加热至400°F。用铝箔包裹甜菜并烘烤至酥脆，约30至45分钟。 当足够凉爽处理时，剥离并切成条状或丝网状。
- 在中型锅中，将肉或蔬菜汤煮沸。 加入切片甜菜，大蒜，糖，柠檬汁，盐和胡椒粉调味。 炖10分钟。
- 用煮土豆趁热食用切碎的莳萝。
变异
虽然俄罗斯罗宋汤与barszcz的区别在于罗宋汤经常与酸奶油一起供应，并且可以冷食，而barszcz通常不添加酸奶油，而且通常是热的。
这就是说，有一种叫做barszcz zabielany的汤，它是奶油和冷的。 只需在冰水浴中冷却汤并冷藏即可。 然后用莳萝和酸奶油装饰冷盘。
白Barszcz
白色罗宋汤 ，被称为białybarszcz或żurekwielkanocny （复活节酸辣汤），是用白色kiełbasa烹饪水，土豆，酸奶油，香肠和煮熟的鸡蛋制成的。 白色barszcz有一个类似于kwas的żur，只有一个żur（也被称为kwas chlebowy ）是通过将黑麦面粉或面包用罐装或缸中的水发酵长达 五天而制成的。
更多的甜菜食谱
如果你对甜菜有亲和力，除了罗宋汤以外，还有其他许多食谱可以尝试。 带酸奶油的波兰甜菜（buraczki z smietana）是一种甜菜配菜，伴随着酸奶油和莳萝的加入，成为品红色的明亮阴影。 这是立陶宛冷黄瓜甜菜汤 ，这是一款不含牛奶的冷汤，用热牛奶制作而成。 对于波兰腌甜菜（buraczki marynowane） ，选择小，年轻， 无玷污的甜菜; 你可以将它们整片或切成大片，然后在加工前将它们放入甜塔盐水中。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 117 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 534毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 8克 |