波兰圣诞前夜甜菜汤（barszcz wigilijny）的这个食谱来自波兰克拉科夫烹饪学院的创始人兼总监Marek（Mark）Widomski。
虽然许多甜菜汤食谱要求牛肉，肉类或骨头，因为这是波兰圣诞前夕晚餐（ wigilia ）的食谱，它必须是无肉的。
这种汤是用甜菜酸（ kwas ）制成的，在使用和蔬菜汤前至少要发酵三天。 传统的方式吃barszcz wigilijny蘑菇uszka或paszteciki。
在克拉科夫的烹饪学院，厨师马克和他的员工提供从农民食品到美食的各种课程，以波兰语，英语和其他语言为他们量身定制个人需求。 这里有更多的甜菜食谱 。
你需要什么
- 甜菜酸（kwas）：
- 3 1/2磅甜菜（去皮，漂洗和切片）
- 1片黑麦面包（地壳）
- 甜菜汤：
- 1磅甜菜（去皮，冲洗和切片）
- 1/2磅蔬菜（波兰汤蔬菜：胡萝卜，欧洲防风草，芹菜根，韭菜，去皮，冲洗和切片）
- 2茶匙黄油
- 1个蒜瓣（用少许盐捣碎）
- 1个干蘑菇（浸泡并预留1/4杯过滤液）
- 盐和黑胡椒的味道
- 1茶匙糖（或口味）
- 1汤匙欧芹（切碎）
如何做到这一点
使甜菜酸（Kwas）：
- 将3 1/2磅准备好的甜菜放入大缸或陶瓷碗中。
- 用预先煮沸的温水盖住。 加入1片黑麦面包，将其推入水中。
- 用奶酪布盖住缸或碗，并在室温下放置三天。
- 然后通过粗棉布拉紧，倒入玻璃瓶中并密封。 存放在冰箱里。 你可以吃紧张的甜菜或丢弃它们。
制作甜菜汤：
- 放置1磅去皮切片甜菜，1/2磅切片波兰汤蔬菜（włoszczna）像胡萝卜，欧洲防风草，芹菜根，韭菜，在一个大型的汤锅。
- 加6杯冷水和1茶匙黄油。 煮沸后，减少热量，小火煮至蔬菜变软。
- 应变，压在蔬菜上以提取每一盎司的优点。
- 将滤过的液体倒回锅中，加入1个用少许盐捣碎的蒜瓣，2杯甜菜酸（kwas），1/4杯过滤蘑菇浸泡液，盐和胡椒粉，以及糖调味。
- 煮沸，减少热量和煨30分钟。
- 食用前，搅拌剩余的1茶匙黄油和1汤匙切碎的香菜。
- 钢包放入热碗中，并与蘑菇uszka服务 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 213 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 3毫克 |
| 钠 | 331毫克 |
| 碳水化合物 | 45克 |
| 膳食纤维 | 12克 |
| 蛋白 | 7克 |