金土豆对美国来说是新的，但对欧洲来说并不陌生
在欧洲和南美洲， 黄肉马铃薯很常见。 事实上，在北美以外的大多数国家，黄色的土豆实际上被认为是常态，因此自然而然，到北美的移民习惯并喜欢黄色肉质的土豆。
这个尚未开发的市场正在寻求一种在北美可以轻松种植的增强型抗病黄金品种。
我们有加拿大圭尔夫大学的马铃薯育种计划，感谢育空黄金 。
由马铃薯育种家加里约翰斯顿博士领导，加拿大农业和农业食品部赞助，一个研究小组花费了数年时间试验，最终通过将北美白马铃薯（Norgleam）与南美野生黄色肉种（ W5279-4）。 其结果是育空黄金 ，加拿大第一种马铃薯的名称上市和推广。 它于1980年获得加拿大执照，并很快开始出口到美国。
其他黄金马铃薯
市场上还有其他黄金品种，包括黄色芬兰，Michigold，Donna，Delta Gold，香蕉和Saginaw黄金，但这些都没有获得Yukon Gold的名字认可。
育空金牌稍扁平，椭圆形，淡金色，皮薄，淡黄色肉质。 它们可以通过浅色眼睛的玫瑰色粉红色着色来识别。
黄酮类化合物是赋予金土豆美丽的黄色的化合物。
这些类黄酮也可以在洋葱 ，苹果和花椰菜中找到。
美国新鲜马铃薯的消费实际上一直在下降。 消费者对金土豆的新兴趣，既有视觉吸引力，也有口感，这促进了马铃薯市场。 然而，金土豆仍然不可能达到标准白土豆的普及。