Dauphinoise是法国在牛奶，奶油和奶酪中烘烤土豆的方法。 在法国Dauphiné地区，每个家庭厨师都有自己的准备这种奶酪的配方。
来自Paula Wolfert的提示：“烤焦焗至少15分钟，然后在食用前加热，第二次加热使焗烤口感更好。”
转载自地中海泥锅烹饪的许可：传统和现代食谱，以品尝和分享 Paula Wolfert（Wiley 2009）。
你需要什么
- 1瓣大蒜，减半
- 2汤匙黄油
- 1½杯全脂牛奶或一半半
- 1½杯重霜
- 1个鸡蛋
- 1杯Emmenthaler，Gruyère或Comté奶酪（约3½盎司）
- 1½茶匙盐
- 半茶匙现磨黑胡椒粉
- ¼茶匙磨碎的肉豆蔻
- 2½磅育空金土豆，去皮，薄切片，漂洗，拍干
如何做到这一点
优选的粘土罐：一个9-x 12英寸的烤架或浅烤盘（容量为10至12杯）
- 将烤箱预热至350°F。 用蒜瓣揉干奶汁的内部。 使用1汤匙黄油来润滑盘子。
- 在一个大的传统平底锅中加热牛奶和3/4的奶油，直到平底锅周围出现气泡。
- 在一个中等的碗里，轻轻拍打鸡蛋。 逐渐用细流中的热奶油牛奶搅拌鸡蛋。 加入3/4杯奶酪，返回平底锅，用中火加热搅拌3至4分钟，使奶酪融化。 用盐，胡椒粉和肉豆蔻调味。
- 将土豆片加入酱汁并搅拌均匀。 转移到黄油奶汁焗烤架上，铺成一层平坦的面层。 将剩余的3/4杯奶酪洒在顶部，并用剩余的1汤匙黄油打点。 放在烤箱里。 升温至400°F，烘烤1小时。
- 将奶汁转移到木质表面或折叠毛巾上以防止开裂; 放冷15分钟。 用平刀松开焗焦的两侧，用剩余的3/4杯厚奶油刷上焗烤的顶部。 将烤盘放回烤箱烤15分钟。 关掉热量，让焗烤室在退热时间内变褐30分钟。
更多美味的土豆食谱：
龙虾和松露土豆金烤肉
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 444 |
| 总脂肪 | 30克 |
| 饱和脂肪 | 19克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 118毫克 |
| 钠 | 620毫克 |
| 碳水化合物 | 33克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 12克 |