超越油炸，从意大利面酱到甜品
如果你不是南方人，你可能会首先听到Fannie Flagg的书“哨子停止咖啡厅的油炸绿番茄”以及由它制作的奥斯卡提名电影的称号，这个名字几乎吸引了所有人的注意。可能只是想知道什么是绿色西红柿，没有什么神秘之处，它们只是未成熟的红色西红柿，有些类型的西红柿在成熟时是天然绿色的，如绿色斑马和绿色摩尔多瓦人，但那些可以区别于未成熟的红番茄。
有时候绿色西红柿会在成熟前被有意识地挑选出来，但通常情况下，西红柿在成长季节结束时还没有成熟。 一些种植西红柿的家庭园丁将新鲜采摘的后院到餐桌的风味视为红番茄失败的尝试，但它们不应该卖空：绿番茄有许多美味的用途。
油炸绿西红柿
大多数人都熟悉标志性的南方油炸绿色西红柿 。 它们制作简单，并且与另一种南方特色食品 - 油炸鸡肉有很多共同之处。 食谱可能略有不同，但这里有一个基本的方法：
- 混合牛奶和鸡蛋。
- 摆放一盘面粉。
- 将玉米面或面包屑，或两者的混合物放在盘子上，用盐和胡椒调味。
- 将大块的绿番茄切成厚片，然后将面粉中的每一种都涂在面包上，然后放入蛋和牛奶混合物中，然后将面包屑或玉米面包裹，直到每片都被完全包覆。
- 在涂有食用油的沉重平底锅中煎炸，直到它们两面都变成褐色，每面只有几分钟。 不要挤压锅; 如果您的平底锅不够大，不能一次放置所有切片，请分批烹饪。
变化包括：
- 用酪乳代替普通牛奶
- 省掉蛋
- 用印第安香料，辣椒，大蒜或辣椒酱调味面包屑
- 将所有配料混合制成面糊，以涂抹番茄，而不是分别通过面粉，牛奶和面包屑进行疏浚。
油炸绿番茄可以用蘸酱蘸酱，如sriracha蛋黄酱 ， 辛辣 碎片蛋黄酱或路易斯安娜奶油酱 。 或者，您可以在三明治中使用它们，例如在BLT中代替成熟的西红柿 。
绿色番茄意粉酱
如果您在本赛季结束时获得大量绿色西红柿，您可以考虑将它们变成意大利面酱并将其冻结，以备将来使用。 有许多绿色番茄意大利面酱或番茄意大利番茄酱的食谱（意大利语）。 在你最喜欢的调味酱配方中用绿色西红柿代替红色很容易，并且看看你是如何享受这些结果的。 在“绿色”风味上发挥一些变化添加薄荷，莳萝，或芝麻菜。
绿色西红柿的其他用途
正如你所料，绿色西红柿的味道不如红色，带有一丝甜味。 有些人认为他们的味道有点像西葫芦。
无论如何，绿番茄可以用于红番茄，但它们会为您的菜肴带来不同的风味。 这里有一些事情要尝试：
首发
调味品
主要和侧面
- 切片绿番茄顶部披萨或大饼
- 意大利面酱
- 烤绿番茄
甜品
有足够的方法可以使用绿色西红柿，您可以在夏季晚餐的每道菜中为他们提供服务。