什么是Schinken?

Der Schinken是德国男性名词,意思是“火腿”。 欧洲大陆有许多种类的火腿 ,可以通过在森林中饲喂蜂鸟和橡子来饲养猪( Schweinemast )。 自中世纪以来, 火腿就被制作出来,主要用于富人餐桌或航海口粮。 富有的国家(West Phalia)开发了空气腌制火腿,而较贫穷的州例如萨克森和塞利西亚的猪肉较少并且新鲜。

世界上最伟大的奥秘之一是如何创造猪肉的某些切割,尤其是风干和治好的火腿。 除了创意香肠之外,德国人还完善了几种火腿。

新鲜与干的火腿

火腿是猪的后腿和后背部分的术语,在腰部和腹部后面,被制成培根。 火腿可以是新鲜的,这意味着未固化,或治愈,干燥或熏制或三者的组合。

未固化的火腿是普通的肉,就像烤肉一样,烹饪时会变成灰色,而腌制或熏制的火腿则是粉红色或棕色。

未固化的火腿味道像猪肉(就像猪排一样 )。 他们需要腌一下才能品尝。 腌好的火腿已经咸了,火腿或火腿骨通常用于调味其他菜肴。

火腿可以通过其中的腿骨来治愈或抽烟 ,但是在处理之前经常去除骨头。 如果它被移走,火腿可能被卷成或被压成圆形或方块状的面包,有时用绳子捆绑以固定它。

德国火腿的种类

有时前肩被用来制作火腿,这种火腿在德语中被称为野餐火腿或VorderschinkenVorder-表示前面, Schinken则表示火腿)。

Kochschinken,意思是用于烹饪的火腿,是最简单的火腿,也是家里最容易重新制作的火腿。

通过注入水, 粉红盐和香料混合物(工业生产中常见的)或通过用相同溶液的盐水湿法固化,可以治愈德国人称之为腌制或gepöckelt

固化几天后,火腿煮沸,然后冷藏以便切片。 有时在沸腾之前或之后几个小时就会被熏制

与Kochschinken相似的着名火腿样式是美国乡村火腿 ,必须煮熟; 腌制好的“城市火腿”,你在熟食店里发现的那种; 螺旋切片无骨火腿,这只是一种连续切割的方法; 和罐头火腿,这些火腿已经在罐头里煮熟,并且经常被冻在一起。

传统火腿餐

在德国,切片Kochschinken可用于芦笋晚餐,并制作belegteBrötchen (装满卷或三明治)以及冷热面条菜肴。 烹饪整个火腿比较少见,烹饪腰肉和烤肉更为常见。