你需要什么
- 1国火腿
- 1个容器丁香
- 红糖
- 面包屑
如何做到这一点
在计划服务火腿之前一两天，放入一个非常大的椭圆形水壶中，如果有必要，将飞镖切断，以便将火腿塞入 。如果火腿非常咸，则会看到盐晶体。 用凉水盖上盖子，在室温下放置24小时，换水3至4次。 如果火腿不咸，改变浸泡水1至2次。
第二天，在温热的水中擦洗火腿以去除霉菌和胡椒 。
再次用温水洗净。 将火腿放在同一个大水壶的架子上，加入凉水盖住盖子，并在高温下煮沸。 从表面起泡沫，恢复，调整热量，使水停留在缓慢的煨，每磅25至30分钟煮或直到叉嫩和骨松弛; 在烹饪液体冷火腿 。 将烤箱预热至华氏350度
从液体中提起火腿 ，剥下皮，并将脂肪修剪至1/2英寸。 以纵横交错的方式进行比赛，并用丁香做成螺柱。 拍上厚厚的釉（红糖和面包屑是史密斯菲尔德和弗吉尼亚火腿的传统釉）。 将火腿釉面朝上放在浅烤盘上的烤架上，烤45分钟，或直至釉变成棕色。 将火腿转移到盛放的盘子中，放入至少20分钟后再冷却。 在南方，这些火腿 在室温下 （或冷藏）供应，但几乎不会热。 雕刻时，切片薄。
资料来源：Jean Anderson＆Elaine Hanna（Doubleday）
经许可重印。