尽管Piccalilli是英国最受欢迎的腌菜之一，但令人惊讶的是它的起源或原始的Piccalilli食谱仍然是一个谜。 毫无疑问，它与印度次大陆有关; 一些消息人士称Piccalilli也被称为印度腌菜，而印度腌菜Achar也与芥末，醋和盐类似，并且具有相同的黄色。
无论它的起源是什么，它都是英国人最爱吃的食物，没有熟火腿，冷牛肉，普洛曼的午餐或者自助餐桌都是完整的，没有弯曲的黄色娃娃。 使用密封罐很容易制作并保存数月。
你需要什么
- 4 1/2盎司食盐/ 125克
- 3 1/2品脱冷水/ 2升
- 10 1/2盎司花椰菜小花/ 300克
- 8盎司珍珠洋葱（去皮）/ 225克
- 8盎司黄瓜（去籽和切成大块）/ 225克
- 2茶匙刺山柑（在盐水中，沥干并冲洗干净）
- 7液体盎司黑麦芽醋
- 7液体盎司白葡萄酒醋
- 1茶匙酸洗香料
- 2盎司白砂糖/ 55克
- 2盎司黄油/ 55克
- 4汤匙通用面粉
- 2茶匙
- 姜黄
- 1 1/4茶匙芥末粉
- 黑胡椒口味
如何做到这一点
- 首先，你需要制作盐水。 在一个足够容纳水和所有蔬菜的碗中，将盐溶解在水中。 加入所有的蔬菜和刺山柑。 在蔬菜上放一块盘子，确保它们浸没在盐水中。 盖上并保存在冰箱里24小时。
- 将两个醋 ， 酸洗香料和糖放入一个大的不锈钢锅中。 煮沸后，减少热量并煮15分钟。 冷静下来。
- 第二天：从冰箱中取出盐水和蔬菜，排干并冲洗好蔬菜。 将清洗过的蔬菜放入平底锅，用冷水覆盖。 煮沸，然后减少热量，以温和的煨。 煮10分钟，减少热量和煨10分钟，沥干并留在一边。
- 在另一个锅里，融化黄油，加入面粉并彻底搅拌。 轻轻烹饪5分钟，注意不要燃烧面粉。 加入五香醋并慢慢加入黄油和面粉中，煮2-3分钟或直至变稠。 加入姜黄，芥末粉和黑胡椒搅拌均匀。 你现在应该有一个颜色鲜艳，厚厚的酱汁。
- 把浓汁倒在排水的蔬菜上，搅拌好，确保所有蔬菜都涂在酱汁里。 倒入无菌罐和密封。 开场前至少保持一周（最好稍长一些，但尝试的诱惑力可能太强）。 一旦打开罐子必须保存在冰箱里，未开封的罐子会在黑暗阴凉的地方保存至少六个月。