年龄增加白菜的力量和风味
白菜选择
所有品种的卷心菜都可以在大多数市场全年使用。 它们的重量从一磅到七磅不等。 白菜头应该大而紧凑（不蓬松），它们的大小很重，嫩绿色的叶子没有显示损伤或昆虫啃咬的迹象。
新鲜的卷心菜将有大量的包装（外）叶子。 随着卷心菜时代的到来，蔬菜水果店会将萎缩的外叶脱落。
检查卷心菜的底部以确保叶子没有开始与茎分开，这是年龄的指示。
由于叶子没有像卷起来的那样卷心菜品种不会像标准品种那样沉重。
白菜贮藏
将整个卷心菜头放入冰箱中的塑料袋中保存一周，如果是新鲜的，则保存两周。 但请记住，它越老，味道和气味就越强。 宽松的萨伏伊品种应该在几天内使用。
一旦头被切碎，卷心菜会迅速失去新鲜度，因此计划在一天内使用它。 如果您只需要半个头部，请将剩下的一半放入塑料袋中，并将几滴水倒在切割面上。 关闭袋子并冷藏。 如果在切割时切割得相当新鲜，切割后的半切应该会持续几天。
冻结卷心菜：切成粗糙的碎片，在沸水中煮2分钟。
取出，排出，然后冷却。 装入密封容器并冻结一年。 一旦解冻，冷冻的卷心菜只能在煮熟的应用中使用。
罐装酸菜应在六个月内使用。 来自市场的新鲜酸菜应在一周内使用。
熟卷心菜可以在有盖容器中冷藏长达四天。
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