Brezeln或软脆饼干是中间用餐的流行德国小吃。
一种好的德国榛子在中间厚而柔软，薄而脆，但在外面并不干燥，形成三个相等的圈。
软椒盐脆饼不是经常在家制作的，因为它们的秘密味道是由于它们在烘烤前被浸入碱液中。 制作这种配方时，建议使用碱液或苛性钠，烧伤皮肤和眼睛，手套和安全眼镜。 这不建议与孩子一起烘烤。
使用极端注意 ：碱液是腐蚀性的，3％的溶液被认为是腐蚀性的。 始终使用手套和安全眼镜。 建议穿着长袖，裤子和合脚的鞋子。
用纸巾擦去溢出物并立即处理。 用水或醋冲洗。 用大量水清洗所有器具和手套，并在处理溶液后洗手和手。 如果您感觉皮肤上有任何东西燃烧，请用肥皂和水重新清洗，然后冲洗并晾干。
与美国不同的是，德国人用黄油，而不是芥末或奶酪酱蘸软松脆饼干。
面包店还出售用同一面团制作的面包卷，这些面包卷在中间的肝肠或其他面包卷 （博洛尼亚）上都很好。
你需要什么
- 对于面团：
- 1汤匙
- 酵母
- 1/4杯温水
- 2茶匙糖
- 4 1/4杯面包粉
- 1杯温水
- 2茶匙盐
- 2 1/2汤匙腌制室温黄油
- 对于碱液浸渍：
- 塑料手套
- 护目镜
- 1夸脱的水
- 1盎司食品级碱液
- 粗盐
如何做到这一点
做面团
- 通过将其溶解在1/4杯温水和糖中5分钟来证明酵母。
- 将面粉倒入搅拌碗中，加入盐，酵母和1杯温水。 用手或用台面搅拌机与面团挂钩附件混合，直至面粉混合物变成僵硬的球。 根据需要添加更多温水以形成面团。
- 揉 5分钟，休息几分钟，然后加入黄油， 揉至少5分钟，或直到黄油完全融入。 此时，面团应该坚实柔软，触感柔软。
- 成球后，将所有表面涂上黄油，让它在温暖的地方上升两倍，大约1小时。
塑造椒盐脆饼
- 将蜡纸放在烤盘上。
- 脱气（冲压）面团并分成12块（2盎司）块。 形成球。 使用很少的面粉，将球形成1英尺长的股线，中间较厚并朝末端逐渐变细。
- 取出每根股线并再次滚出形成2英尺的股线。 扭曲成椒盐卷饼形状，用一点水使两端粘在环上。 经验丰富的椒盐脆饼面包师可以在空中翻转椒盐卷饼，但大多数人不得不哄骗他们。
- 将椒盐卷饼放在烤盘上并冷藏1小时。 这干燥了表面并且使它们更容易处理。
制作碱液解决方案
- 戴上手套和安全眼镜。
- 将1夸脱的水放入塑料或玻璃容器中，称重1盎司的食品级或试剂级氢氧化钠放入一个碗中，并缓慢加入水中，用塑料勺或类似物体搅拌。 总是把LYE加入水中，而不是相反！ 对于科学家来说：碱液的溶解度约为0.75 M NaOH（FW 39.99g / mol）或接近3％w / w。
- 从冰箱中取出椒盐脆饼，每次在碱液中浸30秒。 用开槽勺子取下，放在涂油脂或羊皮纸衬里的烤盘上。
- 撒上椒盐饼干。 用刀片或跛脚对水果酱厚部分进行深层切割。 让椒盐脆饼休息15分钟。
- 将烤箱加热至375°F。烘烤椒盐脆饼20至25分钟或直至深金黄色。
正确处理碱液
按照县和州的危险废物条例处理碱液 。 这可能包括用水稀释溶液，用酸中和并随后稀释，或将废物带到处理设施。
您也可以将碱液保存在一个密封的非金属容器中，清晰标记，以便再次使用，但从新碱液开始是最佳选择。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 56 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 6毫克 |
| 钠 | 531毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |