德国发酵粉

德国发酵粉通常是单作用的，这意味着它具有热活化（慢速作用）酸和小苏打的混合物。 它与美国的双作用发酵粉不能完全互换。 双作用发酵粉具有速效酸（在室温下与水分发生反应）和缓慢作用的酸（加热时发生反应）。 这种双重酸使得厨师在升起动作消耗之前有了最初的提升，并有更多时间将面糊移动到烤箱。

Oetker博士是德国发酵粉的王者，拥有焦磷酸钠，碳酸氢钠和玉米淀粉的专利混合物。 他于1891年创建，于1903年获得专利。

如何使用Oetker博士网站上的Dr. Oetker烘焙粉“Backin” ：

一袋Oetker博士粉末包含5茶匙（20毫升），足够4杯（500克）的面粉。 这种实用的家庭烘焙尺寸确保新鲜，保证结果和方便。 只需将Oetker博士粉末与配方中所述的面粉混合并筛分即可。 为了获得最佳效果，请仅添加冷食材。

我们不能在美国的家中复制他们的混合物，但我们通常可以用德国食谱中的双动式发酵粉代替他的单作用，缓慢上升的发酵粉。 如果您想要近似德国发酵粉，您可以以2：1的比例混合现成的塔塔酒奶油和小苏打。

有关“烹饪快乐”更具体的等同参考下表。

用德式发酵粉替代巧克力饼干等美国食谱并不好。 如果您想烘烤玉米面包等，请将德国进口双作用发酵粉引进德国。

如果使用下面的配料制作发酵粉，快速搅拌面糊并确保烤箱预热，以免气体逸出（酒石膏是一种速效酸）。

一般来说，大多数发酵粉配制成每茶杯（200-250毫升）面粉一茶匙（5毫升）发酵粉的比例。

发酵粉等价物

单作用发酵粉的价格上涨	塔塔尔奶油 （温斯坦）	小苏打 （Natron）	食盐 （萨尔茨）
每1杯面粉	2茶匙。	1茶匙。	1/2 - 1茶匙。
每茶匙。 购买了发酵粉	5/8茶匙。	1/4茶匙。	0