管形意大利面称为cannelloni ，在美国也被称为manicotti ，是意大利美食界最近的一次。 着名的意大利食谱作者Pellegrino Artusi在他创作的作品La cucina e l'arte di mangiar bene的作品“ La scienza”中并没有提到他们，他继续用新的美食来更新，直到1911年，而着名的罗马美食作家Ada Boni包括几个在她着名的1929年食谱Il talismano dellafelicità的烤碎肉卷食谱。
所以我们可以推测，这个令人高兴的发明发生在20世纪10年代后期或20年代初期的某个时候。
令人惊讶的是，它最近才发生，因为这个概念非常简单 - 将一张意大利面或crespella （意大利的一种绉纱） 卷成一个管子，填充它，在上面浇上一个酱汁并烘烤它 - 非常简单。 它也可以产生非常优雅的结果; 因此烤碎肉卷饼已经成为经典宴会菜肴，这种菜肴在婚礼， cenoni （除夕和圣诞晚餐等）和家庭聚会中显得尤为突出。
这并不意味着你应该把他们限制在特殊的场合。 它们很容易制作，特别是如果你使用商业准备的面食壳，而且也很好吃。 正如现代美食作家斯特凡诺米利奥尼指出的那样，馄饨或任何其他酿馅意大利面的馅料都可以使用。 然而，由于卷心菜比馄饨或意大利式饺子大得多，您还可以在馅料中加入较粗的元素，例如切碎的牛肝菌蘑菇或小虾，以提供令人愉悦的质地变化。
你必须记住的一件事是确保一旦你将它们放入烤盘中时，将它倒在卷心菜上的酱汁比通常用于在面食上服用的要多一些，因为它在烘烤过程中会变稠。
与大多数其他种类的面食制品一样，馅料和酱料的变化量很大。
在这里你也有几个关于炮弹的选项：
- 你可以在家中制作意大利面团 ，将其卷成薄片（约一角硬币的厚度），然后切成3英寸×4英寸的长方形。 每次用少量盐水将薄片一次煮几片，当它们仍然不变时 （大约1-2分钟，不超过3分钟）将它们除去，并将它们放在潮湿干净的厨房毛巾上。 烹制完成后，在每个长边上放几汤匙填充物，然后将它们卷成管状，然后将它们放入烘烤盘中，边缝边，并用酱汁覆盖它们。
- 你可以买干燥，商业准备的烤碎肉卷子或马尼卡薄壳。 根据包装上的指示烹制它们，将它们塞入，并放入烤盘中。 由于这些可能有点难以填满，有时使用带有大喷嘴的糕点/装饰包是最简单（也是最不麻烦）的方法。
- 您还可以制作美味的薄饼，意大利薄饼，并将它们卷起来，像填充新鲜意大利面面团一样。 用crespelle制成的烤碎肉卷有一个奇妙优雅的质地。
烤碎肉卷食谱：
- Cannelloni alla Besciamella
烤碎肉卷子/ manicotti用简单，快速的肉馅和简单的白汁。
- 菠菜和Ricotta烤碎肉卷子
经典。 使用成熟的菠菜和优质意大利乳清干酪以获得最佳效果。 - 海鲜烤碎肉卷子
快速，简单，相当精致：适合特殊场合的不错选择。
[由Danette St. Onge编辑]