真正的新鲜并不总是更好
如果你听电视上的专业厨师，你会得到一个好厨师只使用新鲜香草的印象。 事实上，如果我使用新鲜的草药。 但我住在三楼的公寓，虽然我有阳台和大阳台，但只有阳台才能晒太阳，然后在早上第一时间只有一个小时（如果我知道的话，我可能没有购买地点）。
这意味着即使在盆中我也不能种植草药 - 相信我，我已经尝试过了。
所以如果我需要新鲜草药，我必须购买它们 - 每包2美元。 而当我这样做时，我几乎不可避免地会在包装的3/4变坏之前使用它。 这是烹饪两个问题。 但事实上，新鲜草药并不总是优于干草药（假如干草药不到六个月大）。 如果您将草药放入15分钟或更长时间烹饪的食物中，那么您不可避免地将烹制新鲜草药的挥发性油和酯烹饪掉。 然后你就会留下干香草味道较不稳定的香味成分。
假设你正在制作一款经典的玛拉拉酱 ，并将其炖一小时。 烹饪时，没有理由更喜欢新鲜的牛至和罗勒。 干草药的工作也是如此。 如果我为这家公司供应这种酱汁，我会在铺上新鲜的香草后用它来装饰，这样新鲜度就会突出，但通常我会制作一大批酱汁，然后冻结我没有立即吃掉的东西。
干牛至和罗勒工作正常。
如果我制作沙拉并且想要为沙拉或调味品添加草药，那么新鲜的草药是最好的选择 - 尽管如果您将干草药加入调味品并让其老化几个小时，它仍然很好。 如果你正在做Bearnaise Sauce新鲜的龙蒿是更温和和更复杂的干龙蒿，但龙蒿应添加在最后，所以它只会变暖。
一些草药不会干得好，失去所有的味道 - 不要购买干香菜或香葱。 并且避免干迷迭香叶子 - 吃干叶子象吃针，不管他们煮长时间，但被切细的干迷迭香是好的。
所以如果你一直痴迷于使用新鲜的香草和讨厌这些开支，放松一下。 想想草药要煮多长时间，如果超过10分钟就用干草药代替。 请记住，你只需要三分之一的干草药一样新鲜。 所以如果需要3汤匙新鲜的碎罗勒，使用1汤匙干的。