那是Chicpeas或者Garbanzos
鹰嘴豆，也被称为鹰嘴豆，可能是东方原产地，但几百年来一直是地中海盆地的主食。 虽然在意大利很普遍，但它们主要生长在南部，因为它们在夏季需要高温。 一旦收获，它们就挂起来晾干，然后将种子收集并放置一旁。
当你去买鹰嘴豆时，你有几种选择。
- 最简单的是预购它们; 意大利面包师经常将一个装满鹰嘴豆的锅子放进烤箱，当它们烤起来烤面包，然后用钢包卖出时，他们的一些烹饪液体可以让顾客在家里重新加热。
- 下一个最简单的选择是购买他们的罐头; 它们是商业罐装工艺没有显着损害风味的少数几种蔬菜之一。
- 最后的选择是买它们晒干并浸泡它们。 如果你选择这种方式，检查包装上的生产日期，因为太旧的鹰嘴豆不管软化多久都不会软化。
在任何情况下，浸泡时间都很长，大约24小时，许多人在水中加入一茶匙碳酸氢盐来加速这一过程。 我发现这样做会使鹰嘴豆产生相当不愉快的苦味，宁愿浸泡24小时或更长的时间。
烹饪时间也很长，大约为1个半小时到3个小时，取决于配方; 当他们完成时，他们会柔软并具有相当奶油质地。 如果您使用高压锅，您可以大幅缩短烹饪时间，但您必须试验一下，看看它们在电磁炉中的烹饪速度有多快。
鉴于这些烹饪时间，大多数鹰嘴豆食谱都是冬季菜肴，这应该不会让人感到意外，对于那些寒冷的日子来说，当在炉子上煨锅帮助保持厨房温暖时，这是理想的选择。 在过去，人们使用燃木火炉或燃烧器放入壁炉烹饪时，情况会更加严峻。
从营养角度来看，鹰嘴豆是蛋白质，缺乏嘌呤的蛋白质的良好来源，因此非常适合遭受痛风的人。 对于其他豆类，它们的脂肪含量较高，这使得它们更具有热量; 因此，他们在饮食中不是想要的。 然而，它们含有丰富的钙，使它们成为抗骨质疏松症的良好选择，还含有丰富的铁，并且是纤维的极好来源。 他们不是钠贫乏的人，这使他们成为减钠饮食者的好选择。
最简单的方式来服务他们？
加热，用少许特级初榨橄榄油淋上细丝，用盐和胡椒调味。 如果你用金枪鱼服务他们，你会在tonno e fagioli上有很好的变化; 加一个白葡萄酒和一个沙拉，你会有很好的简单午餐。
最后一件事：一些食谱要求鹰嘴豆粉。 制作简单：轻轻烤制鹰嘴豆，方法是在煎锅中加热，直到它们轻轻着色，摇动煎锅移动鹰嘴豆并防止烧焦点。 接下来，用搅拌器搅拌它们直至达到面粉的稠度。
但还有其他事情要做：鹰嘴豆食谱
Panissa
经典的利古里亚节日农民食品，由鹰嘴豆粉制成的玉米粥，可以让您享受到令人满意的简单餐点。
Pannelle
鹰嘴豆油条人们在巴勒莫的街道上享受 - 甜味和咸味版本。
Calentita
由Geneose水手带来的Panissa上的直升机变体。
意大利面Ceci
意大利面配鹰嘴豆，意大利面食e fagioli的变体，来自马尔凯。
Ciciri钙面食
一种西西里鹰嘴豆意面汤，用培根和番茄调味，是圣吉赛普庆祝活动不可缺少的一部分（圣约瑟夫，3月19日）。
Maccu di San'Gnuseppi
为圣朱塞佩提供丰富的西西里豆类汤，也是春季开始时清理厨房的传统方式。
意大利蔬菜通心粉汤Ceci
阿布鲁佐奶油丰盛的鹰嘴豆汤。
Lagane，Ceci eBaccalà
鹰嘴豆通过浸泡baccalà获得口味的普利亚汤。
Minestra di Ceci con Zafferano
一种不寻常的番红花掺入菠菜汤加入对比绿色。
Minestra di Ceci e Finocchi
鹰嘴豆和茴香在汤中并不是一个特别明显的组合，但效果很好。
意大利蔬菜通心粉汤Ceci
蔬菜通心粉汤是一种浓稠的蔬菜汤。 这种来自撒丁岛的变化使用鹰嘴豆。
在Umido的Ceci
炖鹰嘴豆是烧烤或炖菜的绝佳伴侣，在野餐或烧烤时也能很好地工作。
Ceci alla Pisana
丰盛的鹰嘴豆与绿党和凤尾鱼：冬季完美！
Insalata di Razza Con Ceci
用射线制作的美味鱼沙拉。
Ceci e Tempia di Maiale
鹰嘴豆和猪肉庙（实际上是整个头部的猪肉）是从西班牙占领时代开始的米兰菜 - 在17世纪。
Cavezune
来自加尔加诺半岛的油炸馄饨，用美味的巧克力鹰嘴豆馅做成。
Ceci在Zimino
鹰嘴豆与蔬菜，来自克利福德赖特的zimino中更经典的polpo（章鱼）素食版本。 看上去很好吃。
嫩煎菠菜和鹰嘴豆配柠檬和百里香
美味的意大利酱。
不间断的纽约Italianissimo：
La Festa di San Giuseppe纽约风格 - 意大利美式节日佳肴的集合，包括两种版本的Cavazune，以鹰嘴豆为基础的馅料，Sfingi等等。