在意大利的大部分地区， farinata是一种用蔬菜，肉汤和精细磨碎的面粉制成的浓稠粥。
意大利利古里亚沿海地区的意大利沿海地区是一个非常不同的地方：这是一种流行的街头食品，用鹰嘴豆粉和足够的水制成相当液体的面糊，并在烤箱中烤成薄而脆的蛋糕：出现的是非常美味的鹰嘴豆煎饼或大饼，你切片和服务。 期待它快速发展，并为人们提供更多的需求。
它与法国南部蔚蓝海岸地区的尼斯社会和托斯卡纳地区的切西相关。
拉斯佩齐亚镇在2010年Salone del Gusto的街头食品区为farinata提供服务，除了服务它平淡（甚至是平淡无奇）之外，他们还用香肠，肠衣和肉类在将它放入烤箱之前，粉碎了farinata，并加入奶油奶酪，这种奶酪点缀在热的奶酪上，融化得非常好。 这两种令人垂涎的选择，尽管平原farinata也非常好。
来自拉斯佩齐亚的人不提供的另一个经典选择是ai cipollotti，切碎的洋葱放在烤箱之前撒在farinata上。
接下来，有点历史：
Farinata据说是在梅洛里亚战役之后，在比萨和热那亚之间被发现的，当时胜利的热那亚舰队遭受了暴风雨的袭击，所以猛烈的鹰嘴豆粉桶被打开并与海水混合在一起当水面平静时，水手们舀起了这个烂摊子 - 他们不能把它扔掉，因为这是他们的全部 - 把它铺在甲板上晾干。 当他们回到家时，他们开始烘烤它，称之为比索（Pisan）金色的比萨（L'Oro di Pisa）。
最后要注意的是，虽然这种鹰嘴豆被认为是利古里亚，但你也可以在法国的Costa Azzurra沿着托斯卡纳海岸找到它，它被称为cecina或torta di ceci ，在法国的Costa Azzurra，它被称为socca，在Piemonte由热那亚商人介绍），它被称为belecauda，在撒丁岛的热那亚殖民地，它被称为fainè，在直布罗陀，它被称为calentita。
对于这个食谱，你将需要2个带有凸起边缘的宽平底锅（如果直径约15英寸或38厘米，如果是长方形，10英寸18英寸或25×45厘米）。
[由Danette St. Onge编辑]
你需要什么
- 1 1/8磅/ 500克鹰嘴豆粉
- 1 2/3夸脱/1.6升水
- 1杯/ 250毫升橄榄油
- 盐和胡椒粉调味
- 可选：碎香肠
- 可选：软奶酪（沿着Crescenza或奶油乳清干酪）
- 可选：切碎的洋葱
如何做到这一点
把水放在一个碗里。 用拂子将鹰嘴豆粉打入水中，快速搅拌以防止结块。 用健康的一撮盐打匀，用保鲜膜覆盖碗，让它在温暖但不热的地方至少静置四个小时。
如果时间到了，请将烤箱预热至440°F（220°C）。
用开槽的勺子去除在面糊表面形成的泡沫，然后混合一半的油，使用另一半来油锅。
将面糊倒入平底锅 - 它应该在5到10毫米之间，或者在1/4到1/2英寸厚之间。 烤20分钟，直到它变成金黄色。 将其切片并放入热的，用盐和胡椒调味。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 329 |
| 总脂肪 | 23克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 16克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 625毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 4克 |