在1890年至1920年之间的某个时候，管形卷心菜（在美国通常被称为“manicotti”）可能会出现，因为Pellegrino Artusi，他迅速为其1890年关于意大利区域美食的书encyclopedic增加了新的食谱， La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene （“烹饪科学和饮食的艺术”），没有提及它们，而在1929年写作的Ada Boni确实如此。
这里有一个经典的，相当简单的食谱，用肉馅和奶油白色的béchamel调味汁做成的烤碎肉卷子/ manicotti。
[2016年3月26日由Danette St. Onge编辑，修改和扩展]
你需要什么
- 1磅碎肉卷壳（如果从头开始制作意大利面，请使用3个1/3杯面粉和4个鸡蛋）
- 对于填充：
- 3汤匙黄油
- 1/2小洋葱，去皮切碎
- 2盎司prosciutto，切碎
- 1磅碎牛肉
- 1/2月桂叶
- 1汤匙面粉
- 3/4磅梅花西红柿，去皮，去皮，去籽，切碎
- 细海盐，味道
- 新鲜研磨的黑胡椒，味道
- 捏新鲜磨碎的肉豆蔻
- 1/2杯日龄面包（去皮），崩溃
- 1杯牛奶
- 1个鸡蛋，轻轻殴打
- 1杯新鲜磨碎的Parmigiano-Reggiano
- 捏新鲜磨碎的肉豆蔻
- 对于Besciamella酱（2杯）：
- 按照此说明的程序 。
如何做到这一点
- 如果您从头开始制作新鲜意大利面 ，请先制作意大利面团 。
- 当它休息时，准备填充物：
- 将洋葱和火腿放入黄油中 ，当洋葱略呈褐色时（约5分钟），加入牛肉和月桂叶。 煮，搅拌，直到肉变褐，约5分钟，然后搅拌面粉和西红柿。 用盐，胡椒粉和肉豆蔻调味，将热量减少至小火，焖煮45分钟。
- 当酱汁在酝酿时，如果从头开始，将面团铺开，然后将其切成3英寸×4英寸长方形。 一旦切好意大利面，用大量淡盐水一次煮几块（如果使用干面食管，请按照包装上的指示）。 当它仍然存在时，用开槽勺子从水中取出意大利面，然后将它们放在潮湿的厨房布上，注意不要让它们接触，否则它们可能互相粘在一起。
- 当酱汁煨完时，将其取出并丢弃月桂叶。 将面包浸泡在牛奶中约10分钟，直到面包软化，然后挤压以排出多余的液体（面包应该是湿的，但不滴水）。 将浸泡过的面包，鸡蛋和磨碎的奶酪混合，然后与肉混合物混合，搅拌直至一切均匀。
- 将烤箱预热至425°F。
- 您现在准备好填充烤碎肉卷子：沿第一张面条片的长边铺上一些馅料，卷起来形成一个圆筒，然后将其放入一个烘烤好的烤盘中。 重复此过程，直至面食和馅料全部用完。 如果使用预先制作的面食管：使用一个勺子填充一些肉馅料。
- 准备2杯besciamella酱，按照说明的步骤说明 。
- 将卷心菜倒入卷心菜 ，用一点磨碎的巴马干酪把所有东西都切成小块 ，用更多的黄油点点，然后烤10-15分钟，或者直到顶部变成金黄色。 用热烈的红葡萄酒，如基安蒂或活泼的多尔切托。