07年1月
什么是'besciamella'？
Philippe Desnerck / Getty Besciamella是法国五大基调之一“母酱”的意大利版本。 它是起源于意大利还是法国的争论（仍然没有确定），但它最早出现在路易十四统治时期的某个时候。 无论产地如何，它都被用作意大利，法国和其他欧洲国家多种菜肴的基础。 它本身并不常用，尽管加入了一些磨碎的奶酪和/或其他调味品，它可以转化成简单的意大利面酱或倾倒在蔬菜上并烘烤（加或不加面包屑）直到金黄色的烤焦 （ 焦干酪 ）。 这是许多烤宽面条和其他烤意大利面食的重要组成部分。 虽然它需要少量配料，并且不难制作，但要知道besciamella的成功还有一些技巧：继续阅读！
07年2月
融化黄油
戴夫金/盖蒂 （我们打算制作2杯besciamella ，根据你的配方的要求放大或缩小，但成功制作少于1杯很困难。）
在低温下将2汤匙（1盎司/ 30克）无盐黄油融入重底锅中。
03年7月
用面粉搅拌
将堆/盖蒂 用电线打蛋器将2汤匙通用面粉搅入融化的黄油中。 你现在有一道面酱 ，这是许多经典菜肴的必不可少的元素，也是几种“母酱”的基础。 起初它可能会聚集一点，但是会继续搅动，并且会“平滑”。
04年7月
煮熟面酱
Danette St. Onge 继续用低热继续煮法，继续搅拌，直至呈浅金黄色（约3至5分钟）。 小心不要烧焦或过分褐化，但要足以带出温暖的坚果色和香气。
07年05月
加入牛奶
戴夫金/盖蒂 慢慢倒入2杯牛奶，剧烈而持续地搅拌。 当加入液体时， 面糊会倾向于堵塞并聚集（提示：使用室温或略微加热的牛奶，而不是冰箱冷牛奶，以避免这种情况），所以重要的是要保持活力，直到面团溶解牛奶，它形成均匀，均匀的混合物。
06年7月
季节
大卫默里和朱尔塞尔姆斯/盖蒂 用一撮新鲜磨碎的肉豆蔻 ，少许白胡椒粉（如果需要）和细海盐调味。
07年7月
加热并搅拌直至变稠
将堆/盖蒂 将热量提高至中等温度，继续搅拌混合物直至开始变稠（约5至7分钟）。 不要让皮肤形成在酱的顶部或锅底上。 如果是这样，趁热打匀，降低热量。 当besciamella准备好后，它会厚厚地涂上一个浸入其中的勺子。 如果你的目的太厚了，你可以用更多的牛奶，一点一点地搅拌，使其变薄。 另一方面，如果它太薄，继续搅拌更多的面粉，直到达到正确的一致性。 （但是请记住，每杯牛奶中不应有大约1-3汤匙的面粉作为一般比例。）从热量中取出，覆盖并保持温度，直到可以使用为止（它会继续变稠冷却）。