什么是中国热芥末？
中国辣芥末酱是中国开胃菜的流行调味品。 热芥末是通过将芥末干粉与水混合制成的，引起化学反应，产生尖锐的热味。 有些食谱要求添加烹饪油或植物油，这会稍微降低效果。 芝麻油和米醋也可加入。
这个看起来很简单的准备工作是什么，这使得中国最受欢迎的调味品的味道变得强劲起来？
答案在于芥菜籽的化学性质。 芥菜种子来自芥菜植物，是卷心菜家族的成员。 它们含有两种硫化合物，酪氨酸和西格瑞林，以及一种酶，黑芥子酶。 当种子破碎并加入水时，酶就会分解硫化合物。 其结果是尖锐的品尝油，它给芥末的辛辣，并有助于解释为什么名字芥末来自拉丁词mustals（必须）和ardens（燃烧）。
在制备芥末的情况下，通过使用添加剂如面粉使反应降低。 准备好的芥末的实际风味取决于许多因素，包括使用的种子类型，如何加工以及添加什么香料。 例如，法国世界着名的第戎芥末是用强烈的棕色或黑色芥末种子，葡萄汁（未成熟的葡萄汁）和/或白葡萄酒或葡萄酒醋，丁香，肉桂和其他调味料制成的。
除了你在热狗上倒入的纯黄芥末之外，这赋予它独特的味道世界。
相比之下， 中国热芥末是用干芥末 - 芥末制成的，其经过充分干燥以便在粉碎时形成粉末。 亚洲市场和在线商店销售中国芥末粉，与第戎一样，它是由更强壮的芥菜籽制成的 ，叫做芥菜（Brassica juncea）。
然而，英国科尔曼的干芥末粉是通过将美味的棕色种子与较少辛辣的芥末种子混合制成的，是一种完全可以接受的替代品。
你如何将芥末粉变成热芥末？ 如果你喜欢辣的芥末，你需要做的就是加入冷水，混合，等待大约15分钟，使反应充分发展。 唯一要记住的是，在芥末达到峰值强度之后，它慢慢开始下降。 如果不立即使用，加入醋或米酒等酸会阻止反应并阻止芥末失去锋利。 然而，有些人认为酸会掩盖一些芥末的味道。 虽然效果很微妙，但我确实认为它存在，所以作为替代方案，您可能希望将热芥末存放在冰箱中的密封容器中，因为制冷也会阻止反应进行。 如果你想要的芥末酱味道不那么强烈，那么在芥末粉和水中加入沙拉或食用油就可以减少这一过程。 所以加入开水，但它也改变了味道。
热芥末的生咬与大多数中国开胃菜相得益彰 ，是蛋卷的完美搭配。
另外一个好处是，芥末的脂肪和卡路里都很低。
基本配方：
难度：一般
所需时间： 75分钟，（ 更简单的食谱在这里 ）
就是这样：
- 将1/4杯干芥末粉（Colman's很好）放入碗中。
- 逐渐搅拌1/4杯冷水。
- 搅拌1/8茶匙色拉油。
- 盖上芥末，静置至少一个小时。
- 立即使用。
- 存放：将芥末转移到一个小罐子里，盖上，放在冰箱里。
提示：
- 中国芥末比普通芥末强。 少量使用。
- 这个食谱约1/3杯热芥末。
- 覆盖并储存在冰箱中，芥末将持续长达一个月。