芝麻油从芝麻植物的种子表达。 目前市场上有多种品种,每种都提供独特的烹饪特性和口味。 芝麻油是亚洲美食的常见成分,但也开始在美国流行。
芝麻油不仅因其风味而受到关注,而且其抗氧化剂含量也很高。 芝麻籽含有大量的维生素E,它是脂溶性的,并且在表达时保留在油中。
芝麻油品种
每种芝麻油都具有适合不同烹饪类型的特性。 确保你知道哪种类型的芝麻油用于你的食谱,以确保最大的味道。
- 未精制芝麻油 - 未精制芝麻油具有淡琥珀色,并提供坚果味。 未精制的芝麻油有很高的烟点,适合炒。 因为它也含有最多的抗氧化剂,未精制的芝麻油也是最不容易发生酸败的。 除了保留其风味和抗氧化剂含量之外,未精制的芝麻油还含有多种其他维生素和矿物质,如镁,铜,钙和维生素B6。
- 精制芝麻油 - 精制芝麻油具有非常淡的颜色(如果有)和中性味道。 它比未经加工的芝麻油具有更高的烟点,使其不仅适于炒,而且还可以油炸 。 精制芝麻油被认为是一种中性油,不会为其烹制的食物带来额外的风味。
- 烤芝麻油 - 烤芝麻油有深金黄色,因为芝麻籽已经在排出油之前被烘烤。 烘烤过程也提供了非常丰富,坚果味。 烤芝麻油的风味相当强烈,并且通常只需少量添加浓郁的风味。 烤芝麻油三种烟点中最低的,因此不适合炒或油炸。 事实上,烤芝麻油最常用作调味油,而不是食用油。 烘烤的芝麻油通常添加到敷料,腌泡汁和蘸料中,以增加爆发的坚果味。
采购和储存芝麻油
杂货店内的其他食用油(例如橄榄油)附近可以找到精制和未精制的芝麻油。 较大的杂货店,专业杂货店和天然食品店可能会携带更多的芝麻油。 大型杂货店的有机成分部分也经常可以找到有机芝麻油。
在大多数杂货店,最有可能在亚洲或民族成分过道中发现烤香油。 它通常以小瓶装出售,因为它的味道非常强烈,一次只能使用一点点。
由于芝麻油含有大量的抗氧化剂,因此在腐败之前可以长时间储存。 无论如何,油应始终存放在阴凉黑暗的地方,远离阳光。 始终将油存放在密封容器中以防止暴露于氧气,昆虫和其他碎片。 关于芝麻油保持多久的时间没有明确的指导,因为它很大程度上取决于各种储存条件。 如果您的芝麻油在任何时候出现色泽或香味,应该丢弃。