西班牙词科罗拉多意思是红色，这个描述适合用嫩牛肉做的这种炖菜。 当你品尝这个简单食谱的结果时，其他适当的词可能会浮现在脑海中：丰富，美味，令人满意。 考虑到索诺拉和奇瓦瓦州（墨西哥北部）最受欢迎的舒适食品，辣椒科罗拉多的美食越过边界进入美国东南部，那里经常供应新鲜的面粉玉米饼 。
你需要什么
- 3磅牛肉烤
- 8
- 干红辣椒 （如Guajillo，阿纳海姆或新墨西哥辣椒）
- 2杯西红柿酱（番茄酱）
- 4瓣新鲜大蒜（去皮切细）
- 1汤匙干牛至
- 1茶匙盐
- 2汤匙猪油或植物油
- 2杯牛肉汤（自制，罐装或用肉汤块/粉末制备）
- 配菜：白洋葱（切碎）和香菜（摘下来，大致撕裂的叶子）
如何做到这一点
- 将烤肉放在一个大锅里，并用水覆盖。 炖2到3小时，直到它变成叉子招标。 （您也可以在慢炖锅中无人操作。）
- 牛肉做饭时准备酱汁*：挑选看起来新鲜，没有干瘪，没有眼泪或碎片的干辣椒。 在冷水下冲洗掉灰尘或污垢。 把辣椒拍干，然后切下每个辣椒的顶部，然后将其切开。 摇动种子，用手指或勺子驱逐顽固的种子。 剥下多余的静脉，沿着内部较浅的一条线运行。
- 在中/高热的情况下加热comal或干锅 ，烤干辣椒2到3分钟，经常转动它们以防止燃烧。 将烤辣椒放入碗中，用热水盖上; 让他们浸泡约30分钟。
- 将辣椒从水中取出，放入搅拌器中，加1/4杯浸泡液，番茄酱，大蒜，牛至和盐; 直到顺利的原浆。
- 把牛肉从锅里拿出来; 将水排出并丢弃，或将其放在一边以备其他用途。
- 用中火加热锅中的猪油或油。 将牛肉切成小块，然后在油中简单煎一下。 （这一步增加了味道和质地，但是对于低脂版本，您可以跳过它。）
- 将肉汤和混合辣椒番茄混合物加入锅中，并将所有东西煨成约30分钟，直至味道融合并且炖煮物达到所需的稠度。 （有些人喜欢松散的沙司，而另一些人则喜欢长时间烹饪，并让它变稠。）
- 用蒸热面粉玉米饼和切碎的洋葱和切碎的香菜叶装饰辣椒科罗拉多。
将剩余的辣椒科罗拉多存放在冰箱中的密闭容器中三天或在冰箱中保存六个月; 再用它作为墨西哥玉米卷饼，玉米卷饼或玉米卷饼的馅料。
*一旦你掌握了这个酱，尝试在辣椒科罗拉多煮熟的猪肉，鸡肉，豆腐或鸡蛋。
由罗宾格罗斯编辑
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 715 |
| 总脂肪 | 31克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 13克 |
| 胆固醇 | 234毫克 |
| 钠 | 4,330毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 83克 |