酱油广泛用于东亚和东南亚,从日本酱油到印度尼西亚芥末 酱 。 然而,中国人发明了这种由发酵大豆制成的液体酱,并且经常用于亚洲烹饪。 让我们来探索五种最常见的中国酱油 ,再加上两种来自中国以外的更受欢迎的亚洲酱油。
07年1月
轻酱油(薄酱油)
用于炒调味汁 , 腌泡汁 ,汤,甚至蘸酱,淡酱油是中国烹饪中最常用的类型。 这是大多数北美人认为的“普通”酱油。 无论何时中国食谱需要“酱油”,您都可以使用它,而无需进一步澄清。
不过,不要让这个名字欺骗你。 虽然浅酱油较薄,比深色酱油颜色浅,但也较咸。 如果钠是一个问题,你可以找到低钠酱油 ,如李锦记的盐减轻酱油。 你会发现这些将钠含量降低多达40%。
07年2月
老抽顾名思义,黑酱油比浅酱油黑 。 它具有更丰富,更甜的味道,这要归功于更长的陈酿时期以及添加焦糖和有时糖蜜。
黑酱油被用来增加菜肴的风味和增强菜肴的颜色,例如在红色的熟食中 。 你会经常在配方中发现它与轻酱油配对。
03年7月
蘑菇味的酱油
这是一种深色酱油,经常灌入干草菇。 不太经常,你也可以找到这种用干中国黑蘑菇制成的风格。
蘑菇酱油用来代替黑酱油,以增添土味。 随意使用它作为你最喜欢的食谱,需要黑酱油的替代品。 这在这种着名的红色烹饪菜肴中尤其有用,例如带有shiitakes的酱油鸡 。 它也是一个不错的桌子调味品。
04年7月
浓酱油浓酱酱(也称酱油酱或酱油酱)更甜,稠度比黑酱油更稠。 这是由于在发酵过程中添加了糖,更多的小麦,以及有时用于制造淀粉的增稠剂。
07年05月
虾味酱油
在中国东部很受欢迎,这种酱油的风格是用干虾(干虾)的盐水灌输的。 这种情况并不常见,尽管您可以在当地的亚洲食品市场上找到一瓶。
你也许在许多食谱中找不到它。 但是,它可以用来代替轻质酱油。 这似乎很明显,但它在中式海鲜炒菜中效果特别好。 像蘑菇酱油一样,它也是一种很好的调味品。
06年7月
印度尼西亚Kecap Manis
印度尼西亚烹饪中无处不在, Kecap manis是一种浓稠,非常甜的酱油。 它由发酵大豆和各种糖和香料制成,包括棕榈糖,八角茴香和大蒜。
Kecap manis用作调味品,也用于烹饪,如着名的印度尼西亚炒饭nasi goreng 。 就像那个食谱一样,你会发现它也经常用于荷兰菜,因为印度尼西亚曾经是荷兰殖民地。
如果你拿起一瓶kecap manis,一定要尝试猪肉菜肴babi ketjap和经典的荷兰沙爹酱 。
07年7月
日本Tamari制造味噌的副产品, tamari比其他日本酱油更稠,所有这些都被称为酱油 。 它有丰富的颜色和味道。
正宗的塔玛里含有很少或不含小麦,使其适合无麸质饮食。 在20世纪60年代,乔治奥沙瓦普及了长寿饮食 。 与此同时,他介绍了一种含有小麦的日本酱油,这种酱油也被称为塔玛利。
今天,出售含小麦和无小麦的塔玛利品种。 任何患有麸质不耐症的人都应仔细阅读瓶标签。