中国炒饭是典型的舒适食物。 想想吧 - 一碗蒸熟的白米饭，烹饪的时候恰到好处，里面装满了肉和蔬菜。 难怪炒饭是世界上最受欢迎的饭菜之一！
对于家庭厨师来说，炒饭的美妙之处在于它具有很强的适应性。 就像炒面一样，对于那些清理冰箱并希望摆脱任何剩余的肉类或蔬菜的夜晚来说，这是完美的。
炒饭历史
虽然炒饭的确切来源已经失传，但据信这是在隋朝（公元589 - 618年）在江苏省扬州市的某个时候发明的。
Yangchow（扬州） 炒饭仍然是所有其他中国炒饭的评判标准：用肥猪肉，虾，葱和豌豆炒出的蓬松米饭。 在美国和中国的餐馆，你有时会发现它叫做“特制炒饭”。
今天，炒饭在中国各地都有发现，特别是南方，大米是主食。
大米是秀的明星
制作炒饭的关键是使用以前烹制过的大米。 老年大米干燥，减少了你的结果是一个湿的和可爱的盘子的机会。 一天的大米很好，但是两三天的大米是最好的。 烹饪前，用手指搓米饭以除去任何团块。
与其他类型的米饭相比，出现蓬松和不粘的长粒米非常适合炒饭。 以下是说明如何烹饪米饭的照片说明。
也可以使用香米代替普通白米。 巴斯马蒂大米比茉莉花大米更受欢迎。 这是如何蒸香米 。
手头没有做饭？
虽然没有什么比炒米饭先前煮熟的米饭更好，但如果您手边没有任何东西，那么电视厨师和餐馆老板蔡仔的小费就是：
- 准备一批新鲜煮熟的米饭，铺在烤盘上，冷冻25-30分钟。
炒饭的质地与几天熟的米饭不太一样，但它是一个方便的替代品。
煮鸡蛋炒饭
关于如何做到这一点，有几种思想流派。 这里有两种方法，任何一种方法都可以。
- 将煎好的鸡蛋炒熟后切成小条作为装饰物。
- 将鸡蛋搅拌并与大米混合。 鸡蛋在炒菜的最后阶段单独炒蛋并加入大米中。
单独或一起烹调食材？
炒饭的秘诀之一是将原料分开烹制 - 帮助他们保持独特风味 - 然后在烹饪的最后阶段进行组合。
毫无疑问，如果您在烹饪后从锅中取出每种配料，然后将其添加回去，就像在这个基本的炒饭配方中一样，这样做更容易。 但是选择取决于你。
如果你把所有的食材都放在平底锅里，确保每个食物都是熟的，然后再加入下一个 - 轻轻搅拌的蔬菜，鸡蛋完全放好（如果你正在搅拌鸡蛋而不是添加它作为配菜），所以上。
调味料如何？
纯粹主义者经常反对增加任何调味料（除了一小撮盐），相信所有的味道都应该来自炒菜成分 。
但是，炒饭是否真的是个人喜好的问题。 如果你决定用酱油或蚝油调味这道菜，首先要轻点，然后如果需要添加更多。 餐厅通常会加入浓稠的酱油，使米饭变得更加黑暗。
什么时候炒饭？
炒饭可以作为主菜或配菜。 简单的炒饭，没有任何肉类或海鲜，在晚餐时可以很好地替代普通的米饭。
在中国宴会上，经常在甜点课程开始之前，在主餐结束时供应炒饭。
你能冻住剩饭吗？
是! 只需用煎锅或微波炉加一点鸡汤即可将冷冻的米饭加热。
中国炒饭食谱
- 基本炒饭食谱
- 扬州炒饭食谱 ：中国最有名的炒饭，由烤猪肉，虾，葱（葱或洋葱）和豌豆制成。
- 鸡炒饭食谱
- 虾炒饭食谱 ：这通常与熟火腿搭配，因为太多的虾可能压倒其他口味。
- Lap Cheung炒饭食谱 ： 中国香肠炒饭。
国际炒饭食谱
- Nasi Goreng食谱 ：印尼式炒饭，虾酱。
- 日本炒饭食谱
- 泰国菠萝炒饭食谱 ：这种 受欢迎的泰国菜 是菠萝“船”。
- 柠檬米食谱 ：这道南印度菜将米饭与印度香料和新鲜柠檬汁结合在一起。
- 秘鲁炒饭食谱 ：Arroz chaufa是中国和秘鲁食物的融合菜，与通心粉和奶酪是由美国人一样受到尊敬。