这个第戎酱是一种非常简单的荷兰酱调味品,通过将第戎芥末加入到基本的荷兰奶酪中。 芥末给了荷兰人一点点辛辣。 这种浓郁,浓郁的黄油酱可以搭配蔬菜,鱼或烤鸡肉 。
如果您以前从未制作过荷兰奶油蛋黄酱 ,请查阅荷兰奶油酱:初学者指南 。 最主要的是将融化的黄油很慢地倒入蛋黄中。 加热蛋黄有助于黄油形成更稳定的乳液 。
当然,你可以使用商店买来的芥末,或者你可以自己制作第戎芥末 。
请注意,澄清黄油最适合制作荷兰奶酪。 你可以使用全脂奶油,但是它会变得更加困难,因为全脂奶油含有水和乳固体,可能会干扰乳化液的形成。
这里有一个关于如何制作澄清黄油的教程。 这并不困难,但如果你看着所有这些步骤和一些吓人的东西,这里有一个提示:有时你可以在超市找到一种名为酥油的产品 ,酥油基本上是澄清的黄油,虽然它有一个稍微有点疯狂的味道因为它有点焖。
你需要什么
- 1杯澄清黄油(温暖但不热)
- 4个蛋黄
- 一个柠檬汁
- 1汤匙水(冷)
- 辣椒(品尝)
- 1/4杯第戎芥末
如何做到这一点
- 用中火将大约两英寸的水炖至平底锅中。
- 将蛋黄,芥末和冷水放入玻璃碗中,一起搅拌直至泡沫。 在几滴柠檬汁中拂动。 (酸有助于乳化。)
- 将碗直接放在平底锅上面。 碗的底部不应该碰到憋水。 将鸡蛋打蛋约两分钟,直至稍微变厚。
- 首先将碗从热源中取出,然后非常慢地开始在澄清的黄油中细细地滴下,一次只滴几滴,然后不停地搅拌黄油。
- 继续搅拌黄油,并且随着酱汁变稠,可以更快一点地淋上它。 但不是太快。
- 当所有的黄油都加入后,将剩下的柠檬汁与洁净盐和辣椒粉一起wh味。
- 微笑。 你刚做了荷兰爱马仕。
- 现在搅拌在芥末,马上服务。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 250 |
总脂肪 | 26克 |
饱和脂肪 | 15克 |
不饱和脂肪 | 8克 |
胆固醇 | 165毫克 |
钠 | 129毫克 |
碳水化合物 | 1克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 4克 |