第戎 - 芥末灌入荷兰酱酱

这个第戎酱是一种非常简单的荷兰酱调味品,通过将第戎芥末加入到基本的荷兰奶酪中。 芥末给了荷兰人一点点辛辣。 这种浓郁,浓郁的黄油酱可以搭配蔬菜,鱼或烤鸡肉

如果您以前从未制作过荷兰奶油蛋黄酱 ,请查阅荷兰奶油酱:初学者指南 。 最主要的是将融化的黄油很慢地倒入蛋黄中。 加热蛋黄有助于黄油形成更稳定的乳液

当然,你可以使用商店买来的芥末,或者你可以自己制作第戎芥末

请注意,澄清黄油最适合制作荷兰奶酪。 你可以使用全脂奶油,但是它会变得更加困难,因为全脂奶油含有水和乳固体,可能会干扰乳化液的形成。

这里有一个关于如何制作澄清黄油的教程。 这并不困难,但如果你看着所有这些步骤和一些吓人的东西,这里有一个提示:有时你可以在超市找到一种名为酥油的产品 ,酥油基本上是澄清的黄油,虽然它有一个稍微有点疯狂的味道因为它有点焖。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 用中火将大约两英寸的水炖至平底锅中。
  2. 将蛋黄,芥末和冷水放入玻璃碗中,一起搅拌直至泡沫。 在几滴柠檬汁中拂动。 (酸有助于乳化。)
  3. 将碗直接放在平底锅上面。 碗的底部不应该碰到憋水。 将鸡蛋打蛋约两分钟,直至稍微变厚。
  1. 首先将碗从热源中取出,然后非常慢地开始在澄清的黄油中细细地滴下,一次只滴几滴,然后不停地搅拌黄油。
  2. 继续搅拌黄油,并且随着酱汁变稠,可以更快一点地淋上它。 但不是太快。
  3. 当所有的黄油都加入后,将剩下的柠檬汁与洁净盐和辣椒粉一起wh味。
  4. 微笑。 你刚做了荷兰爱马仕。
  5. 现在搅拌在芥末,马上服务。
营养指南(每份)
卡路里 250
总脂肪 26克
饱和脂肪 15克
不饱和脂肪 8克
胆固醇 165毫克
129毫克
碳水化合物 1克
膳食纤维 1克
蛋白 4克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计,单个结果可能会有所不同。)