土耳其肚汤

你是用牛肚制成的菜肴的粉丝吗？几百年来，Tripe一直在许多世界美食中出现。它在传统的英国，苏格兰和爱尔兰烹饪以及东欧和中东的美食中特别受欢迎。

尽管近年来其在欧洲和北美地区的知名度下降，但用牛肚制成的菜肴仍然像土耳其美食一样受欢迎。

土耳其最知名和最喜爱的牛肚之一是一种名为'işkembeçorbası'（eesh-kem-BEH'chor-BAH'-suh）的汤。

土耳其牛肚汤是一种简单的牛肚配方，炖煮数小时，然后用面粉和蛋黄加厚。汤中加入辣椒，醋和蒜泥，并配以薄荷，牛至和漆树等流行的土耳其香料。

许多厨师在家里做牛肚汤，但它最知名的解酒补救措施。这就是为什么最好的地方享受真正的肚子汤是几小时后的汤厨房准备汤为深夜路人。

夜晚的鸟儿们经常在'回家的路上，从小镇上的一个晚上回家的路上回家。一碗热腾腾的肚子真的有助于在吃完一杯以后解决胃病。

这些餐厅的氛围真的很独特。当你啜饮你的肚子汤时，你可以听到厨师有节奏地将木块上的牛肚切成舒缓的古典土耳其音乐的节奏。

如果您决定冒险进入这些汤厨房之一，您可以通过两种方式订购牛肚汤。传统的'işkembe'汤主要是含有被切成小块的牛肚的肉汤。如果你喜欢更加健康的汤，你可以选择点“tuzlama”（tooz-LAH'-mah），这是一种以特大块肚子为特色的汤。

肚子汤配上纯净的大蒜汁和醋，你可以把汤舀入汤中调味。

你需要什么

在屠夫店或超市里发现的大部分肚子都已经被清理干净了，或者“穿着”。这意味着它已被清洗，刮削和修剪以去除膜和多余的脂肪，并且在小苏打溶液中漂白以使其具有均匀的白色。
无论如何，在冷水下清洗你的牛肚，去除任何残留的碎片。
把水和盐在大锅里煮沸。加入牛肚，盖上锅，轻轻炖约4小时。定期去除表面上的泡沫，就像牛肚厨师一样。

一旦肚子很嫩，将其从肉汤中取出并切成薄的一口大小的条。把它们放回汤中，加入宝石块，让它继续煨。
在一个小煎锅里，融化黄油或人造黄油。搅拌面粉，让它呈淡褐色。用电线打蛋器，慢慢加入几汤匙热汤。在继续搅拌时让混合物变稠，然后将其加入汤中并搅拌至光滑。让汤再炖15分钟。调整盐的味道。
在一个小碗里，把蛋黄和柠檬汁一起击败。慢慢地将它wh入汤中，不断搅拌。将汤倒回烫温度，但不要煮沸。关掉热量。
在一个小煎锅中，融化黄油或人造黄油并搅拌辣椒片。在服务之前，将一小勺黄油混合物淋在每碗汤上。
用小碗醋和碎蒜泥将牛肚汤盛上。将醋和大蒜放入汤中以适合您的口味。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）