生鸡蛋是蛋黄酱中的重要成分。 如果您担心在蛋黄酱中使用生鸡蛋，可尝试使用这种方法来加热鸡蛋，以杀死细菌。 您也可以使用辐射蛋，并跳过加热过程。
你需要什么
如何做到这一点
用非常低的热量将蛋黄， 柠檬汁 ，水和糖加热到小煎锅中，用刮铲不断搅拌和刮下锅底。 在增稠的第一个迹象中，从锅中取出锅，但继续搅拌。 将锅底浸入一大杯冷水中停止烹饪。 刮入搅拌机，混合一秒左右，然后让站立至少5分钟冷却。
如果使用，加入芥末 ， 盐和辣椒。 盖上盖子，在搅拌器运转的情况下，首先非常缓慢地将油滴入鸡蛋混合物的中心孔。 将蛋黄酱转移到干净的容器中，立即冷却。 这将保持冷藏至少7天。
来源：Shirley O. Corriher（Wm Morrow）
经许可重印。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 31 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 75毫克 |
| 钠 | 227毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 3克 |