冰冻蛋黄时使用这个技巧
你可能处于这种情况：你的配方只需要蛋白，所以你在冰箱里放一个蛋黄的容器，但当你弄清楚如何处理它们时，它们就会变质。 尽管不推荐冷冻完整的完整蛋，但如果先将蛋黄冷冻，可以将蛋黄冷冻 - 不能将冷藏箱中的容器折叠起来。
如何冻结蛋黄
蛋黄在冷冻时会变稠，具有凝胶状质量。
如果冻结蛋黄，它们会在食谱中变得无法使用。 诀窍就是击败蛋黄，直到它们变得光滑，并在冻结之前添加盐，糖或玉米糖浆。 对于四个蛋黄，加入1/8茶匙盐或1/2茶匙糖或玉米糖浆。
在容器或拉链袋上标上数字或蛋黄，日期，以及是否添加盐或甜味剂，这对了解什么时候可以将蛋黄用于主菜或甜点很重要。 将容器冻结长达一年。
解冻冷冻蛋黄
将冷冻蛋黄容器在冰箱或冷自来水中解冻过夜。 解冻后立即使用蛋黄。 在你的食谱中用1汤匙解冻的蛋黄代替1个大的新鲜蛋黄。 只能在彻底煮熟的菜肴中使用解冻的冷冻鸡蛋。
蛋黄专用食谱
未煮过的全蛋上的瘦
- 将生鸡蛋放入冰箱中，并将它们放入其中，以防止鸡蛋沾上其他食物产生的气味并防止水分流失。
- 将新鲜未煮过的鸡蛋放入包装箱中冷藏至少四至五周，或者在将包装带回家后三周左右。
- 不要把鸡蛋放在悬挂的篮子里。 在室温下，他们在一天内的寿命比在冰箱里的一个星期更长。
- 只要冷藏熟的鸡蛋，将它们冷藏在壳中并在一周内使用。
- 将剩余的蛋清在有盖容器中冷藏长达四天。
- 将剩余的蛋黄存放在冰箱中的有盖容器中的水中，并在一两天内使用。 如果你不能快速使用蛋黄，请冻结它们。