揭开蛋黄酱腐败的神话
蛋黄酱变质了吗？ 这是全国各地厨房常常出现的问题。 商业上制造的蛋黄酱具有不良的声誉，因为食物腐败导致食物中毒。 你已经听到了警告：不要把烤土豆沙拉放在烤架上; 不要带蛋黄酱去野餐; 不要让您的孩子带着金枪鱼三明治去学校，除非您使用冷藏包装。
但商业制造的mayo中的某些成分实际上可能有助于保持三明治的新鲜感。 这是你需要担心的自制蛋黄酱。
真相被告知，它通常与其他成分（如鸡肉沙拉中的鸡）交叉污染，导致食源性疾病，而不是准备好的梅奥。
商业化的蛋黄酱
最基本的蛋黄酱是由油，蛋黄和一种酸如醋或柠檬汁制成的。 但是你有没有读过一罐mayo的配料清单？ 商业制造的震动蛋黄酱装载有酸和防腐剂，通过杀死细菌实际上可以延长调味品的寿命。 此外，用于制备蛋黄酱的鸡蛋经过巴氏杀菌杀死有害细菌。
在“食品保护杂志”上发表的一项研究发现，当商业制造的蛋黄酱与污染的鸡肉和火腿混合在一起时，mayo实际上减缓了甚至停止了沙门氏菌和葡萄球菌的产生。
加入的蛋黄酱越多，细菌的生长就越慢。
自制蛋黄酱
另一方面，自制蛋黄酱如果处理不当会带来更多风险。 传统的自制蛋黄酱含有生鸡蛋蛋黄，通常来自没有经过巴氏灭菌的鸡蛋，所以含有自制蛋黄酱的食物应立即食用或适当冷藏。
最好的选择是弥补你所需要的蛋黄酱的数量，而不是对剩菜计划。 自制的蛋黄酱在冷藏后只能维持一周。
好的是，制作自己的蛋黄酱很简单，所以如果你喜欢自制的蛋黄酱，除了最后一刻的三明治之外，你不应该需要方便的震动蛋黄酱。 如果你不习惯使用生蛋黄，完美的解决方案是购买辐照蛋，现在在大多数市场上都可以买到。 辐照过的鸡蛋没有沙门氏菌污染的风险，并且在生制品中使用是完全安全的。
如果您无法找到辐照的鸡蛋，但不想冒生鸡蛋的风险，可以制作熟的蛋黄酱食谱 。 煮熟的食谱可以加热蛋黄，以防止任何细菌死亡，但不足以真正烹制蛋黄。