自制蛋黄酱的明亮味道让您惊叹不已。 这个配方使用搅拌机或食物处理器简单快捷。 调味的蛋黄酱也有不同的变化。
但是，蛋黄酱究竟是什么？ 它是蛋黄，柠檬汁或醋，蔬菜或橄榄油的乳剂，以及用作调味品的调味品。 没有蛋黄，这将被标记为沙拉酱，而不是蛋黄酱。
你需要什么
- 2个大蛋黄
- 3/4茶匙盐
- 1/2茶匙粉末芥末
- 1/8茶匙糖
- 捏辣椒
- 4至5茶匙柠檬汁或白醋
- 1/2杯橄榄或其他色拉油
- 4茶匙热水
如何做到这一点
- 打蛋器或手动搅拌器蛋黄酱：将蛋黄， 盐 ， 芥末 ，糖， 胡椒和1茶匙柠檬汁放入一个小碗中，直到很厚，呈淡黄色。 （如果使用电动搅拌机，则以中等速度拍打。）一滴一滴地滴加约1/4杯油，一直剧烈跳动。 每个柠檬汁和热水打1茶匙。 再加入1/4杯油，一次滴几滴，一直剧烈跳动。 再用另一茶匙每个柠檬汁和水打匀。 在非常细的稳定流中加入1/2杯油，不断搅拌，然后混入剩余的柠檬汁和水中; 在剩余的油中慢慢打败。 如果你喜欢，用一点额外的热水稀释蛋黄酱。 覆盖并冷藏直至需要。 不要超过1周。
- 搅拌机或食品加工机蛋黄酱：将蛋黄，盐，芥末，糖，胡椒粉和3茶匙柠檬汁放入装有金属切碎刀的食物加工机的搅拌杯或工作碗中，嗡嗡声15秒钟（使用低搅拌机速度）。 现在，随着电机的运转，在1/4杯油中慢慢淋上毛毛雨（使用适度高的搅拌器速度）。 随着混合物开始变稠，继续在稳定的细流中加入油，与热水和剩余的柠檬汁交替加入。 根据需要停止电机并从搅拌杯或工作碗的侧面刮下混合物。
蛋黄酱的变化
- Remoulade调料 ：按照指示准备蛋黄酱，然后混合1汤匙，每个碎末的刺山柑和黄瓜，2茶匙anch 鱼酱和第戎芥末，以及1茶匙的每个碎香菜和新鲜的萝卜。 与海鲜一起食用，或用来装冷菜沙拉或切片西红柿。
- 尼索斯酱 ：按照指示准备蛋黄酱，并放在一边。 混合2汤匙番茄酱与2分钟的甜椒和1/2 瓣蒜碎。 压过细筛并混合成蛋黄酱。
- 俄罗斯蛋黄酱 ：准备蛋黄酱，然后拌入1/4杯黑色或红色鱼子酱 ，1/2杯酸奶油和1汤匙切碎的新鲜莳萝 。
- 芥末蛋黄酱 ：准备蛋黄酱，然后混合4茶匙第戎芥末。
- 咖喱蛋黄酱 ：准备蛋黄酱，然后混合1至2茶匙咖喱粉。
- Chantilly蛋黄酱 ：准备蛋黄酱，然后折叠1/2杯重霜，打成柔软的山峰。
- 水果蛋黄酱 ：准备蛋黄酱，然后在每个橙汁和超细糖3茶匙，1茶匙细磨橙皮和一个捏肉豆蔻 。 如需额外的拉链，请加入1汤匙Grand Marnier或其他水果利口酒。 配上水果沙拉。
- 薄薄的蛋黄酱 ：准备蛋黄酱，然后通过在热水中殴打，每次一汤匙稀释到所需的一致性。
资料来源： Jean Anderson＆Elaine Hanna 的新Doubleday食谱 （Doubleday）。 经许可重印。
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