Beurre胭脂是一种简单的乳化黄油酱，非常适合鱼类或海鲜。 如果你听说过白葡萄酒 ，它也是一样的，只有黑葡萄酒（法文中的“红奶油”）是用红葡萄酒而不是白葡萄酒制成的。
因为您可以当场wh起一批（您真正需要的是红葡萄酒和黄油），因此在您的剧目中拥有很好的酱汁，非常适合紧急情况。 但要做到这一点，你也需要加入葱和醋。 青葱特别添加了一种无形的，但仍然有力的味道和香气的酱油; 而醋赋予浓缩的酸味，有助于切开黄油的丰富。
就像beurre blanc一样，您可以搭配扇贝，龙虾或其他鱼类或海鲜搭配胭脂。 但是因为它比白葡萄酒更丰富，所以你甚至可以用牛排服务。
减少（或au sec ，意思是“几乎干”）的好葡萄酒包括赤霞珠 ，黑皮诺或chianti，但任何可饮用的干红都可以。 至于红酒醋，没有必要疯了。 你在厨房用来制作沙拉酱的日常用品会很好。
重要：你的黄油需要非常冷 。 否则，乳液会破裂，而不是光滑的天鹅绒般的酱汁，最终会出现像一壶红葡萄酒和上面融化的黄油。 如果你太快加入黄油立方体，或者搅拌不够，也会发生这种情况。 如果发生这种情况，请将其取出并加入几块冰块中，直到乳液回到原处。
你需要什么
如何做到这一点
- 用炖锅加热酒，醋和葱，直到液体沸腾，然后降低热量并继续煨，直到液体减少到约2汤匙。 这应该需要大约10分钟。
- 当液体减少时，可以将黄油切成中等（1/2英寸）的立方体，但要么直到减少接近完成，要么将黄油立方体返回到冰箱，以在液体结束减少时保持冷却。
- 一旦葡萄醋混合物减少到2汤匙，将热量降低至较低水平，然后开始加入黄油立方体，每次一个或两个，然后用线拂快速搅拌。
- 随着黄油融化并融合，添加更多黄油并保持搅拌。 继续，直到你只剩下2到3个方块。 在最后几个立方体中搅拌时取出，并拂动一两分钟。 成品酱应该厚实而光滑。
- 用洁净盐调味。 传统上你会在服务之前把葱头挤出去，但你不必这样做。 但是，马上就可以提供服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 435 |
| 总脂肪 | 46克 |
| 饱和脂肪 | 29克 |
| 不饱和脂肪 | 13克 |
| 胆固醇 | 122毫克 |
| 钠 | 46毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |