因为鸭子很脂肪，所以你需要特别努力消除一些脂肪。 这是很容易，如果你是烤平底锅或烹饪腿。 然而，当烤鸭时，要更加棘手。 我知道做这件事的最好方法就是在皮肤上挖出一些小孔后炖整只鸭子，让脂肪在融化时逃脱。 你需要一个大的汤锅，这是一个由两部分组成的过程，但是这两个部分导致最甜美的脂质（鸭脂肪）和一个美味的肉汤，你可以用来煮豆或做汤。 将乳房送入特殊餐点，在下面添加土豆，然后查看其他创造性地使用腿部的方法。
浪漫餐饮专家Joy Nordenstrom编辑
你需要什么
- 1只5-6磅鸭子
- 1个大的黄色洋葱，去皮，修剪和分装
- 2个大胡萝卜，切成1英寸长
- 2个中等的芹菜茎，切成1英寸长
- 大量的平叶荷兰芹与茎
- 12个胡椒
- 2个月桂叶
- 2大丁香大蒜
- 2汤匙干橙皮（你可以在香料部门找到干皮）
- 2茶匙盐
- 1茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙干，磨碎的迷迭香
- 1个桔子，洗净切成8块
- 1个小洋葱，去皮，修剪和分装
- 2瓣大蒜
如何做到这一点
脱脂：
1.从鸭腔中取出内脏并切断翼尖。 修剪身体开口处的多余脂肪和皮肤。
2.使用一把小小的削皮刀，在鸭胸，腿和背上戳洞。 以一定角度插入刀片以避免穿透肉 - 身体在乳房和大腿上的皮肤下方有1/4英寸的脂肪，腿部和背部的皮肤下面有大约1/8英寸的脂肪 - 但尽可能深地插入，而不用做切成大约1/2英寸长。
3.把鸭放在一个大锅里，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，脖子，翅膀和内脏。 加足够的水以完全覆盖鸭子。 从锅中取出鸭子，加入欧芹，月桂叶和胡椒，并将锅放在高温下。 煮沸撇去任何形成的败类。
4.小心地将鸭子放回锅中煮回锅内，然后立即减少热量至小火。 将一个沉重的罐子放在鸭子的顶部，以保持它浸没并煨45分钟，当它形成时除去任何额外的浮渣，但允许脂肪积累。
5.取出鸭子并拍干，注意避免撕裂皮肤。 冷却至室温。 此时，您可以继续烤制，或者您可以将鸭子放在盘子上冷藏，露出来，随着皮肤收缩而产生更多脂肪，并产生更脆的皮肤。
6.将修剪过的脂肪和皮肤放入1英寸水的小锅中。 煮沸，然后减少热量到中低，并煨4小时，使脂肪。 用一点盐洒上脆皮的皮肤碎片，作为零食吃。
7.过滤原料，丢弃固体并过夜冷藏。 脂肪会上升到顶部，你可以将它脱脂并添加到你呈现的脂肪中。 您可以冻结并保存长达一年的脂肪。 可以减少（浓缩）原料，用于制作肉汁（用一些鸭油）或用于其他用途（其中没有盐，只是调味以保持其它菜肴的灵活性）。
烘烤：
8.如果您冷藏了鸟，从冰箱中取出并在柜台上保温3小时。
将烤箱加热至500度，将烤箱架从底部放置一层，然后加热可以放置烤架的烤盘。 不要加热机架。
9.将橙皮，盐，胡椒粉和迷迭香混合在一起。 将一半的混合物撒在鸭内，洒在外面，轻轻拍打使其粘住。 用橙色，洋葱和大蒜填充空腔并烤30分钟（15分钟后从前到后旋转）。 从烤箱取出并在雕刻前15分钟休息。
用蔓越莓酱调味你的鸭肉，而不是肉汁。
注意：保存鸭骨和背部，将它们添加到预留的鸭肉库中，再炖几个小时以制作更丰富的库存。 当然，保存其他烹饪项目的脂肪。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 5004 |
| 总脂肪 | 392克 |
| 饱和脂肪 | 134克 |
| 不饱和脂肪 | 178克 |
| 胆固醇 | 1,186毫克 |
| 钠 | 3,288毫克 |
| 碳水化合物 | 67克 |
| 膳食纤维 | 10克 |
| 蛋白 | 288克 |