甘薯事实，选择和存储
红薯通常被错误地称为山药 ，但它们是两种不同的蔬菜。 虽然它们与土豆相似，但这种根菜并不耐寒，在选择和储存时需要特别的照顾。 继续阅读，了解所有关于红薯的知识。
甘薯的历史
红薯是牵牛花家族的一种葡萄树，是新世界热带地区的原产地。
它的历史可以追溯到公元前750年在秘鲁的记录。 哥伦布把红薯从圣托马斯岛带到了新世界。 红薯在南美尤其受欢迎，尤其是感恩节假期。
植物学名称
番薯红薯
常用名称和其他名称
甘薯，山药（错误），patata，patae，susse kartoffel，patata dulce，patate douce，patata dolce，batata doce，batatas
甘薯可用性
新鲜红薯的最佳季节是从十月到一月，但它们全年都是零星的。 他们也随时可用罐装和冷冻全年。 在季节内购买它们总是可取的，因为它们的淡季价格可能更加昂贵。 许多人还发现，季节口味更丰富。
甘薯选择
选择紧密，没有褶皱的皮肤没有瑕疵或瘀伤的块茎。 你会想要避免伤痕累累的红薯，因为它们会很快腐烂。
甘薯品种和形式
黄色或橙色块茎伸长，末端逐渐变细并且具有两种主要类型。 苍白皮肤的甘薯具有浅黄色的皮肤，具有淡黄色的肉质，不甜，具有类似于白色烤土豆的干燥脆性质地。
颜色较深的一种（通常被称为山药）具有较厚的深橙色皮肤，具有生动的橙色，甜美的肉质和湿润的质地。 品种包括Goldrush，佐治亚红，百年纪念，波多黎各，新泽西和天鹅绒。
甘薯存储
与土豆不同的是，新鲜的红薯通常储存不好，除非在理想的条件下，受伤的红薯迅速变质。 在干燥，黑暗，凉爽（华氏55度）的地方，它们可以持续三至四周。 计划在购买一周内使用，不要冷藏。 熟的红薯可以放在有盖容器的冰箱里4到5天。 要冷冻，请装入密封容器中，留下1/2英寸的净空高度，并在0华氏度下储存10至12个月。
其他甘薯信息
不幸的是，当红薯开始变质时，不能只切掉不好的部分，因为损坏会反映在整个马铃薯的味道中。 罐装红薯常年可用，常被混淆为山药 。
深入甜薯信息
了解如何区分红薯和真正的山药 。