你可能不熟悉大头菜（也被称为瑞典人或neeps），或者如果你是，它可能是一个混搭，如在经典的苏格兰tatties和neeps ，或只是一个在丰盛的冬季炖菜的球员。 但是像大多数冬季蔬菜一样，这些强壮的萝卜腌制得很美。
大头菜是斯堪的纳维亚原产的萝卜，因此名字叫做瑞典人。 它们比许多其他萝卜大，有一个紫色的顶部和一个淡黄色的身体。 像所有芸薹属的成员一样，它们具有芥末的香气和风味，但它们在烹饪时味道醇厚。 Rutabagas价格便宜，热量低，富含维生素C，钙，钾和纤维。
淡淡的蜂蜜在这种盐水中带来了萝卜的天然甜味，并平衡了辛辣味道。
你需要什么
- 2磅rutabagas
- 1/4杯盐（犹太洁食或其他非碘盐）
- 1夸脱水加1/2杯（分开）
- 1品脱苹果醋
- 1汤匙蜂蜜
- 1个柠檬（榨汁）
- 1汤匙小茴香籽
- 1茶匙芥菜籽
- 1茶匙辣椒粉（如果有的话，熏辣椒粉很棒）
- 1/2茶匙香菜
- 1/4茶匙卡宴粉
如何做到这一点
- 切掉大头菜的茎和根端，并剥皮，使用削皮刀而不是蔬菜削皮器将其剥离。 厚厚的大头菜皮可能比普通的蔬菜削皮机更能应付。
- 将去皮的rutabagas切成约1/2英寸厚的木板，然后再切成1/2英寸的警棍，大约和薯条的大小和长度。
- 将盐溶解在1夸脱水中制成盐水。 将芜aga加入盐卤中，浸泡4小时或过夜。 如果有必要，盖上一块板，以防止它们被淹没。
- 用漏勺沥干芜菁。 丢弃盐水。
- 将rutabagas紧紧包装在干净的罐头罐中。 （这个配方没有必要消毒罐子 ）。 确保大头菜的长度足够短，以便在食物顶部和罐子边缘之间至少留出1/2英寸的顶部空间。 你想让蔬菜真正包装好，这样它们就不会从最终的酸洗盐水中浮出来。
- 在一个锅里，将醋，余下的1/2杯水和蜂蜜混合在一起。 煮沸，然后立即关闭热量。
- 当盐卤即将沸腾时，将小茴香和芥菜种子在低温下用干锅煎烤2分钟，或者直到香味不断搅拌。
- 将烤过的小茴香和芥末籽，辣椒粉，香菜和辣椒搅入醋盐水中。 搅拌在柠檬汁。 将盐水倒入罐中。 芜菁须完全浸没在盐水中，但盐水表面和罐的边缘之间仍需要1/2英寸的空气。
- 安全的罐头盖，并在沸水浴中加工15分钟。
像大多数泡菜一样，这些食品会立即食用，但口味会持续发展并且至少会在一两周内得到改善才能治愈。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 179 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 2,399毫克 |
| 碳水化合物 | 36克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 5克 |