干红葡萄酒和干白葡萄酒是餐馆和零售商的常见要求。 许多葡萄酒爱好者都非常乐意跳过葡萄酒世界的甜食 ，即甜红葡萄酒和甜白葡萄酒 ，以满足口感干爽的葡萄酒的全部口感。 尽管绝大多数红葡萄酒和白葡萄酒均以干型制成，但影响干葡萄酒口感的因素还有很多。
干酒与甜酒
谈到葡萄酒时，“干”这个词在开始时可能会让人感到困惑，毕竟酒是湿的，大部分是由水制成的液体，所以在整个葡萄酒图片中，“干”的描述如何？ 当有人提到一种干葡萄酒时，他们确实在沟通“不甜”，在葡萄酒的世界里，干果真是甜蜜的反面。 然而，甜味是一种真实的味道。你的味蕾可以辨别，干燥更多的是你在口中感觉到的触觉和质地现象。
发酵因子
那么酿酒师如何确定葡萄酒会在瓶中变甜或变干？ 在发酵过程中，葡萄先天糖转化为酒精。 如果一个葡萄酒商想要一款风格干燥的葡萄酒，那么他将允许发酵过程完成，将糖完全转化为酒精。 如果酿酒师正在拍摄一种甜味或非常干的（半甜型）葡萄酒，那么他会停止葡萄酒的发酵过程 。
酿酒师停止发酵有两种方法。 第一种将发动机制动的方法是降低发热量。 当温度下降时，发酵需要一个温暖，一致的环境，糖转化为酒精。 第二种方式，即发酵可以停止，是通过添加酒精，也被称为强化 。
当葡萄酒的发酵被切断时，剩余的未转化的糖即被称为“残糖”的葡萄糖，并以更甜的风格装瓶。
检测葡萄酒中的干燥
两种因素在我们的口感对葡萄酒中“干”的感知中起着关键作用。它们是酸度和单宁 。 在红葡萄酒和白葡萄酒中呈现酸度，往往更容易在白葡萄酒中展示。 它首先被流涎检测到。 当你第一口喝一口酸度适中的白葡萄酒时（尝试新世界白苏维浓白朗的首发），你的嘴巴就会立即开始流水。 在单宁平实的红酒中 ，口感会随着第一道口感而变干。 葡萄酒的酸度和单宁结构都会对您的味觉“干”。
果子因子和干葡萄酒
当提到一种葡萄酒天生的水果特征时，你实际上是指葡萄酒的芳香和二次风味特征。 葡萄酒的独特的水果般的品质，从光线到葱郁，白葡萄酒中的柑橘到芒果，以及红葡萄酒中的樱桃与无花果品质，都是推动葡萄酒“水果味”的因素。 然而，葡萄酒的单宁和酸度可以杀死葡萄酒中的水果，如果它们不相称并且葡萄酒不平衡。
有些人会把“水果”和“甜”联系在一起，这是一个滑坡，因为所有的葡萄酒都应该有一些水果特征，但是大多数葡萄酒在风格上都没有被列为甜点。 如果红葡萄酒中的单宁较淡，那么水果看起来更“向前”，在口感上更明显，轻质酸度也同样如此。 所以单宁结构较少的红葡萄酒，由葡萄皮和甘美葡萄或黑皮诺等更薄的葡萄制成，通常会看起来更加充满水果，因为水果特征不必与单宁一样容易地竞争。 同样，酸度较低的白葡萄酒可能会将果实推向前列，并且由于缺乏酸度而显得“更甜”，但是当您查看数字时，残糖可能仍然很低。
干葡萄酒烹饪
说到用葡萄酒做饭 ，请记住绝大多数葡萄酒都是干燥的。
如果有疑问，请检查葡萄酒的酒精含量，来自德国和加拿大的甜味葡萄酒的酒精含量（6-11％）通常比标准干酒的酒精含量低13.5-15％。 在玻璃杯中享用最喜欢的干酒吗？ 考虑在锅中或锅中使用少量飞溅物 - 一种简单的方法可以绘制出一道菜的味道，并在配餐时配对。
当谈到找到干酒时，请记住，大多数葡萄酒实际上都是干的。 如果您在餐厅的葡萄酒单上比较几个葡萄酒，在Cab，Merlot或Syrah之间进行比较，并且好奇哪一个是最干燥的，他们都会在同一个“干燥”球场中，但是您可能会由于单宁或酒精的含量，认为它比下一个更干燥。