这款美味的歌剧蛋糕具有与Dalloyau 传统歌剧蛋糕相同的所有组成部分，其中唯一重要的例外是巧克力。 浓咖啡和浓郁巧克力交替层叠的组合使其成为甜美，不可抗拒的组合。 一片这种摩卡歌剧蛋糕是一个甜点的华丽showstopper所需的一切。
不要害怕配料清单，它们都很好地融合在一起，而不像起初看起来那么复杂。
你需要什么
- 杏仁蛋糕：
- 6个大蛋清（室温）
- 2汤匙糖（粒状）
- 2杯杏仁（变白，磨碎）
- 2 1/4杯糖（糖果店，筛选）
- 6个大蛋
- 1/2杯面粉（通用）
- 3汤匙黄油（融化和冷却）
- 浓缩咖啡糖浆：
- 半杯水
- 1/3杯糖
- 1 1/2汤匙浓咖啡（即时）
- 咖啡奶油：
- 2汤匙浓咖啡（即时）
- 2汤匙水（沸腾）
- 1杯糖
- 3汤匙水
- 1茶匙香草精
- 1个鸡蛋
- 1个蛋黄
- 14汤匙黄油（在室温下）
- 黑巧克力Ganache：
- 8盎司巧克力（苦甜，切碎）
- 1/2杯牛奶（全）
- 1/4杯奶油（重）
- 4汤匙黄油（在室温下）
- 巧克力釉：
- 5盎司巧克力（苦甜，切碎）
- 半杯黄油
- 伽纳彻
如何做到这一点
制作杏仁海绵蛋糕：
将烤箱预热至425F。 将两个15英寸×12英寸的平底锅与羊皮纸一起排列并用黄油刷上表面。 搁置。
使用电动打浆机，将蛋清打成高点，直至变成泡沫并开始膨胀。 一次撒上糖，一茶匙，直到全部纳入。 继续殴打蛋白酥皮，直到它变得光滑并保持僵硬的山峰。
在一个单独的碗中，将培养基中的杏仁，糖和全蛋捣碎，直到混合物变得轻且泡沫。
轻轻搅拌面粉进面糊。
轻轻搅拌四分之一的面糊成搅打蛋白。 然后将剩余的面糊和冷却的黄油倒入蛋清中。
将海绵蛋糕面糊分配到两个平底锅之间并烤5分钟，直到表面从轻微接触中弹回。
用新鲜的羊皮纸覆盖每块蛋糕的顶部表面，并小心地将它们倒在干净的表面上。 慢慢剥开蛋糕上的旧羊皮纸，让它们松散地放在蛋糕上，以防止它们变干。
制作浓缩咖啡糖浆：
在一个小锅里，用中等热量，将1/2杯水，1/3杯砂糖和1 1/2汤匙即时浓缩咖啡煮沸，冷却5分钟。 并放在一边。
制作巧克力奶油：
在一个干净的碗中，用中速高速击打黄油5分钟，直到光和蓬松。 降低速度，然后添加其余成分。 一旦糖果的糖完全结合，将打浆机的速度提高到中等高度，并打结霜2分钟，直到它变得轻盈蓬松。
做甘纳什
在一个中等的平底锅，中等热量，把牛奶和奶油煮沸。 取出锅中的热量并搅拌均匀。 继续搅拌2分钟，以确保完全光滑的质地。 搅拌黄油，继续搅拌甘纳什90秒。
组装蛋糕：
用一张羊皮纸把一张大型烤盘放好。 从每层蛋糕中切出一块10英寸×10英寸的正方形，并放在烤盘上。
用浓咖啡糖浆刷第一层蛋糕。 小心地将3/4的巧克力奶油涂抹在蛋糕表面。
将两块多余的长方形蛋糕放在巧克力奶油里，然后用浓咖啡糖浆刷上。 在平滑的蛋糕上铺满甘纳许。 将最后一层蛋糕放在甘纳许上，用浓咖啡糖浆刷，然后涂上一层巧克力奶油薄层。 上光之前，将冰箱中的蛋糕放入冰箱冷藏1小时。
釉蛋糕：
通过煮沸澄清黄油并撇去和丢弃固体。 在双锅炉中融化巧克力并搅拌澄清的黄油，直至釉面光滑。 将巧克力釉料倒在蛋糕上，放入冰箱后放入冰箱。
由Elaine Lemm更新
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 688 |
| 总脂肪 | 44克 |
| 饱和脂肪 | 21克 |
| 不饱和脂肪 | 16克 |
| 胆固醇 | 144毫克 |
| 钠 | 159毫克 |
| 碳水化合物 | 66克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 11克 |