光滑的巧克力Ganache食谱

巧克力甘纳什是一种非常简单的制剂，通常用作糖衣或糕点馅，也用于制作糖果。一些巧克力甘纳什食谱包括黄油甚至鸡蛋，但这一个只有两个成分：融化的巧克力和重霜。你也可以用白兰地，干邑白兰地或香草精萃取你的甘纳什。

一定要阅读我们的混合技巧以获得最佳巧克力甘纳许。

你需要什么

将巧克力融化在微波炉中的大玻璃碗中，或使用双锅炉。如果您使用微波炉，请将其设为低功率，并一次搅拌20至30秒，在两者之间搅拌直至熔化 - 总共约两分钟。
用中等强度的热量在厚底锅中加热奶油，直至沸腾，偶尔搅拌以确保其不会焦化。
现在将大约四分之一的奶油倒入融化的巧克力中，搅拌至完全结合。重复，直到所有的奶油混合在一起，并且甘纳许是光滑的。如果您正在添加其他调味成分，例如白兰地，干邑或香草提取物，请立即搅拌。

如果你想把它倒在蛋糕或糕点上，你可以马上使用ganache。或者，如果您想将其放在纸杯蛋糕上，请首先在室温下冷却大约两个小时。

或者如果你正在制作松露，把冰淇淋放入冰箱直到坚硬。

你有时会看到甘纳奇的食谱，让你立即将所有的奶油倒入巧克力中，或者一次性将所有的巧克力加入奶油中。

而事情是，你会毫无疑问地以这种方式得到一个甘纳奇。但为了获得最佳效果，考虑实际发生的情况很有用。当你制作巧克力甘纳许时，就像制作蛋黄酱一样，你在制作乳剂。

在乳液中，你需要混合两种通常不会混合的液体，如油和醋，或蛋黄和黄油。在甘纳许中，融化的巧克力和热奶油相结合，形成稳定的乳液。

所以如果你曾经做过蛋黄酱或荷兰酸奶，那么你知道你想先将蛋黄油或牛油加入蛋黄中，然后在最后加入时加速。

现在，巧克力甘纳许并不像蛋黄酱那么脆弱，但如果你每次少许将巧克力酱加入融化的巧克力中，你一定会得到更平滑的效果，混合直至完全融合，然后加入一些，直到所有奶油混入。

对于巧克力，70％的巧克力是理想的。百分比是指巧克力中可可的量，并且较高的数字是较暗的。百分之七十的巧克力味道浓郁而浓郁，没有苦味。

对于奶油，一定要使用浓重的奶油，其中有36％至40％的乳脂。你可以使用更多的奶油来更柔软的甘纳许，或者更少使它更坚固（如果是温暖的一天，你可能会想要这样做）。这里给出的比例将是结冰蛋糕或制作松露的正确一致性。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）