卡斯蒂利亚莱昂覆盖该国的一个广大地区，实际上是西班牙最大的地区。 它有时被称为“旧卡斯蒂利亚”。卡斯蒂亚和莱昂的两个王国在1230年联合起来，然后对占领西班牙南部的穆斯林发动战争，试图为西班牙基督徒征服西班牙。
卡斯蒂利亚 - 莱昂的西部边缘与葡萄牙接壤。 南部的埃斯特雷马杜拉，卡斯蒂利亚拉曼恰和马德里，东部的阿拉贡和拉里奥哈。
在北边，它与加利西亚，阿斯图里亚斯，坎塔布里亚和巴斯克地区接壤。
各省包括：阿维拉，布尔戈斯，莱昂，帕伦西亚，萨拉曼卡，塞哥维亚，索里亚，巴利亚多利德和萨莫拉。 除了莱昂和萨拉曼卡之外，各省的菜肴变化不大。
着名菜肴：直到最近，炖菜才是所有家庭常见的日常菜肴。 几个世纪以来，这个地区依靠鹰嘴豆（鹰嘴豆）作为该地区的基本食物之一，并且它是卡斯蒂利亚炖肉的主要成分。 炖菜还包含卷心菜， 莫西拉 （血肠）和肉类。 照片显示了Burogs的一家商店橱窗，销售该地区的传统食品。
与炖菜一起，由于该地区冬季漫长而寒冷，汤很受欢迎。 学习制作最受欢迎的传统汤之一Sopa de Ajo或Castillian Garlic Soup 。
卡斯蒂利亚 - 莱昂，以及埃斯特雷马杜拉和卡斯蒂利亚 - 拉曼恰被称为“Españadel Asado”或“烤的西班牙”。
面包
卡斯蒂利亚以其美妙的面包而闻名，而烘焙历史悠久。 在古代，居住在西班牙的凯尔特人已经在制作类似于现代面包的东西。 后来，伊比利亚人用啤酒来发酵面包。 公共烤箱的传统，社区的所有成员都被允许烤面包，直至20世纪！
Cordero Asado或烤羊肉
烤羊肉烤在该地区所有其他主要菜肴之上！ 如果您喜欢羊肉，请参观塞戈维亚，索里亚和布尔戈斯之间的三角形。 在这个地区，当你订购羊肉时，你可以确定两件事：首先，这个地区的人们， 卡斯特利亚诺斯使用乳羔羊，其次，它总是在陶制的盘子里烤制。 他们的烘烤方法非常简单 - 将一只小羊羔肉切成大块，在其上铺上猪油，并在烘烤过程中用盐水腌制。
Cochinillo Asado或烤乳猪
如果您喜欢乳猪，可直接前往塞戈维亚，Arevalo和Penaranda de Bracamonte地区。 符合乳猪标准要求的是，猪必须在15至20天之间，体重在3至4公斤之间。 在这里，他们准备那么嫩的乳猪; 它可以用盘子切割！
豆
正如我们上面提到的，鹰嘴豆，豆类或各种豆类用于该地区所有类型的汤和炖菜。 由于气候寒冷，所以餐点较重。 所有类型的豆和扁豆，用香肠和猪尾或耳朵煮熟，是该地区炖菜的典型成分。
鱼
虽然卡斯蒂利亚不在沿海岸线上，但它确实有一些美妙的鱼食谱，包括鳕鱼，鳟鱼和小龙虾。
例如， Bacalao al ajoarriero是一种非常受欢迎的菜肴，已蔓延到西班牙的所有其他地区。 这道菜曾经是Leonese骡子的主食。 在流经该地区的许多河流中，鳟鱼和小龙虾都很丰富。 据说最好的小龙虾或“爬虫”来自Tormes河。 然而，每年一次的节日是为了纪念Pisuerga河沿岸的小龙虾。
红酒 -
葡萄酒在这个地区非常好，并且一直在变得更好。 卡斯蒂利亚 - 莱昂与原产地命名的葡萄酒有：
- Cigales - 这个品种最知名的是桃红葡萄酒
- Bierzo和里贝拉德尔杜罗 - 丰盛的红色是这些地区中最好的
- Rueda - 主要是年轻的白葡萄酒
- 托罗 - 水果葡萄酒
Ribera del Duero是世界上最好的葡萄酒产区之一，最近在美国享有盛誉。
要了解更多关于该地区的葡萄酒的信息，请阅读我们的文章 - 卡斯蒂利亚葡萄酒。
甜品
许多甜食是由传统食谱制成的，起源于古老的修道院和修道院。 一些名字是lazos de San Guillermo （弓形糕点）， yemas de Santa Teresa （用蛋黄做的甜点）， toscas de la Virgen ， bizcochos de San Lorenzo （海绵蛋糕）和virutas de SanJosé （油条） 。
莱昂和萨拉曼卡
莱昂有一个相当富裕的过去，包括丰富的寺院和精致的饮食。 在El Bierzo地区，加利西亚地区受到美食影响。 肉馅饼和lacóncon grelos炖肉 ，腌制煮熟的火腿和芜菁芽）以及章鱼都是按照加利西亚同样的方式准备的。 在阿斯托加市附近，被称为lamaragatería的地区是一种非常常见的菜肴，是当地版的鹰嘴豆豆炖菜cocido maragato 。 其他菜肴有里亚诺 ，蔬菜混合物以及鳕鱼。
萨拉曼卡以其肉类菜肴而闻名 - 任何种类的猪肉，羊肉，牛肉，家禽和野味肉。 Guijuelo腌火腿和五香肠非常出色，而且非常有名。