阿斗波：来自西班牙的原始磨砂腌料
在西班牙，猪肉，牛肉和鸡肉通常在香料和醋的混合物中腌制。 腌制后，肉被称为adobado 。 通常情况下， adobo将干香料，醋，酒和橄榄油结合在一起。 在冷藏之前，腌泡汁非常普遍，因为用香料腌肉掩盖任何不愉快的味道，软化并保存它。
有很多版本的adobo 。
西班牙人通常在他们的阿波罗中使用一些干香料，西班牙甜味和/或辛辣辣椒粉 ，新鲜大蒜，醋和橄榄油 。 墨西哥，中美洲，加勒比海地区和南美洲根据其地区香料和风味偏好也有版本的阿倍波斯 。 经过近三个世纪的西班牙统治，菲律宾的美食还包括adobado肉类和家禽菜肴。
烹饪技巧
- 在烹调肉类之前加入盐是很重要的，因为它会抽出果汁。
- 使用玻璃或陶瓷碗或碟避免阿斗波和容器之间的反应。 塑料容器可以使用，但不推荐，因为塑料会吸收香料的颜色和香味。
- 一定要在腌制的同时冷藏肉或鱼，以避免腐败。
以下是红肉，家禽和野味的几种不同的阿斗波食谱。 请记住，使用香料的数量作为指导，并根据您的口味调整。
没有规则，每个厨师都有自己的品味。
基本的西班牙阿斗波猪肉和红肉
这足以让大约1公斤（2磅）的猪肉或牛肉。
配料：
- 4汤匙西班牙辣椒（甜或辛辣）
- 3汤匙干牛至
- 2-3大蒜瓣（切碎或3汤匙大蒜粉，不蒜盐）
- 5-6汤匙特级初榨橄榄油
- 4-5汤匙醋
- 可选：3-4汤匙水
制备
- 将辣椒粉，牛至和大蒜混合在玻璃碗或容器中。
- 搅拌在油和醋（和任选水）。
- 把肉放在一个容器里， 用手揉搓阿波波到肉的四周。
- 紧紧盖住并冷藏至少2小时，最长24小时，偶尔翻起肉来包裹所有面。
西班牙阿斗波鸡
这adobo是烤或烤鸡好，并足够1鸡。
配料
- 3汤匙干牛至
- 1枝新鲜罗勒
- 1个辣椒或1汤匙红辣椒片
- 1汤匙辣西班牙辣椒粉
- 3汤匙甜西班牙辣椒粉
- 1汤匙干百里香
- 特级初榨橄榄油
- 醋或新鲜柠檬汁
制备
- 细碎的罗勒叶和辣椒。
- 将罗勒和其余香料混合在一个碗中，然后用手揉搓鸡肉。
- 彻底包覆所有表面。 一次添加橄榄油，继续用手涂鸡肉。
- 将柠檬汁从1/2柠檬或几汤匙醋挤入碗中并混合。
- 允许腌20分钟至2小时。 烤或烤鸡肉。
- 记得务必丢弃生鸡肉腌制过的任何残留的阿斗波 。
Adobo为游戏鸟
这种阿斗波适合野生鸟类，如鹌鹑和野鸡。
配料
- 1月桂叶
- 3瓣大蒜
- 1汤匙干牛至
- 1茶匙甜西班牙辣椒粉
- 1/2茶匙碎红辣椒
- 1/2杯橄榄油
- 1/4杯红葡萄酒醋
制备
- 用研钵和研杵粉碎月桂叶和大蒜，然后放入玻璃碗中。
- 添加其余的成分，并允许坐1小时。
- 加入鸡肉并在混合物中腌制1小时，或者在烧烤时用它们烤制。