这款咸味拉丁调味料的指南
西班牙加勒比海和拉丁美洲厨房必不可少的阿道波是一种咸味多用途调味料,赋予蒜味,通常用于调味和/或腌制肉类,鸡肉或鱼类。 拉丁美食是非常重要的, adobado意味着“用阿斗波酱腌制和烹制。”
阿多博的由来
在冷藏之前,阿斗波混合物是用于保存肉类的盐和醋混合物。
adobo这个词来源于西班牙文adobar ,意思是“腌制”。从历史上来说,这意味着一种用橄榄,醋或酒和香料做成的酸洗酱。
现在,adobo可以通过两种不同的方式制备 - 无论是干香料混合还是湿揉糊。 一般来说,它不再用于保存肉类,但主要是调味料,有时添加到豆类,炖菜和酱料中。
成分在Adobo
阿道波的基本成分是大蒜,牛至,黑胡椒和姜黄 。 然后根据文化和地区偏好添加其他香料和/或配料。 古巴阿多巴斯通常包括大蒜和小茴香和酸橙汁。 波多黎各人喜欢醋和牛至。 有时添加到阿斗波混合物中的其他成分包括洋葱,柠檬或酸橙汁,欧芹和/或香菜。
加入洋葱,橄榄油,酸橙汁,酸橙汁或醋,制成湿擦和腌泡汁。
为了获得最大口味,肉可以在冰箱里过夜腌制。
用于Adobo
加勒比拉丁美洲人不可能先烹调任何牛肉,鸡肉,猪肉,鱼,海鲜或贝类,而阿斗波是最常见的调味品。 这是大多数烹饪方法的绝佳调味品,如烧烤,烘烤,油炸或炒菜。
阿斗波也可以用作炖菜,酱料,豆类,汤料,烤土豆和蔬菜的基础调味料。
在墨西哥,阿斗波酱是红色,浓郁和辛辣的。 墨西哥阿斗波是用碎辣椒,香料和醋制成的。 猪肉块在阿斗波酱中腌制,然后烤。 阿斗波酱可以用水或肉汤稀释以制成煨液。
在菲律宾,用大蒜,酱油,醋和香料调味的腌过肉或鱼的菜被称为阿斗波,就像鸡肉阿斗波一样 。 这个名字是指整个菜,而不是菜的调味料。
Adobo的食谱
与自制阿斗波相比,商业上准备的阿斗波色调淡化。 而且便利真的不是一个因素,因为准备时间不到五分钟。 这adobo调味干擦配方 (adobo seco)是用盐,粒状大蒜,牛至,黑胡椒,姜黄和洋葱粉制成的。
传统上,为了制作adobo调料湿磨(adobo mojado),使用研钵和研杵将成分捣碎并研磨在一起。 使用大蒜压榨机使这个配方更容易一些。
阿斗波干混调味料可以直接撒在肉或豆类,炖菜和大米上,而湿揉搓作为腌料。