光,潮湿和热是草药和香料的敌人
香料混合存储
除非你使用某种特定的香料混合或者打算分割出一批作为礼物,否则不要打算一次制作大批量的香料。 最好制作一个月内可以使用的较小批次。 随着时间的推移,香料会失去效力和风味。
光,潮湿和热是香料最糟糕的敌人,所以将它们放在密闭的容器中,放在阴凉黑暗的地方。 虽然它可能更方便,但不应将香料存放在炉子附近或柜台上的开放架上。
香料混合技巧和提示
自制香料混合物往往有更明亮的味道。 一如既往,随时根据自己的个人口味进行调整。 以下是一些提示和提示,可帮助您制作出成功的调味料:
•香料混合物为各种场合制作出极好的礼物 。 请确保在礼品标签上包含使用建议。
•咖喱粉和香料混合物 ,尤其是含有辣椒粉,辣椒粉, 辣椒粉和红辣椒的调味品 ,如果将它们冷藏,它们的效力会更长。
•为了更浓郁的口感,许多香料混合食谱会建议在高温烘烤整个香料后,将其放入干燥的重煎锅中,然后研磨成粉末。 这有助于释放香料中更多的味道。 在搅拌下加热,直到你闻到它们。 研磨前放凉。
•在添加香料混合物之前,在您的手掌之间粉碎干草药。 这将释放油,并因此产生更多的味道。
•如果可能的话,购买整个香料,并在需要时自行研磨。 味道会更有力。 购买便宜的咖啡研磨机并严格保存,以便研磨香料。 每次研磨后都要进行良好的清洁。
•用购买日期标记香料瓶,以便知道何时更换它们。
•为了获得最丰富的风味体验,每年更换干草药和香料,每六个月更换一次粉状或粉末状的草药 。
•如果可能,购买装在罐子或瓶子里的草药和香料。 玻璃纸和塑料包装不是完全密封并让光线进入。在打开它们之前,草药可能会超出其主体。
•在散货店购物可能并不总是聪明。 有时箱子会重新装满,混合旧的和新的。 在享有高流量的知名商店购买散装香草和香料。 随着营业额的增加,香料可能会更加新鲜。
更多关于香料混合和香料混合食谱:
•香料混合存储和烹饪技巧
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• 香草和香料图表
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这是一个快速参考图表,可帮助您选择特定菜肴的草药和香料。
豆(干) | 小茴香,卡宴,辣椒,香菜,胡椒,鼠尾草,香味,百里香 |
牛肉 | 罗勒,海湾,辣椒,香菜,咖喱,小茴香,大蒜,马郁兰,芥末,牛至,欧芹,胡椒,迷迭香,鼠尾草,咸味,龙蒿,百里香 |
面包 | 茴芹,罗勒,香菜,小豆蔻,肉桂,香菜,小茴香,莳萝,大蒜,柠檬皮,橙皮,牛至,罂粟种子,迷迭香,藏红花,鼠尾草,百里香 |
起司 | 罗勒,香芹籽,芹菜籽,山萝卜,辣椒,韭菜,香菜,小茴香,莳萝,大蒜,辣根,柠檬皮,马郁兰,薄荷,芥末,肉豆蔻,辣椒粉,欧芹,胡椒,鼠尾草,龙蒿,百里香 |
鸡 | 五香粉,罗勒,海湾,肉桂,咖喱,莳萝,茴香,大蒜,姜柠檬草,芥末,辣椒粉,迷迭香,藏红花,鼠尾草,咸味,龙蒿,百里香 |
玉米 | 辣椒,咖喱,莳萝,马郁兰,香菜,美味,百里香 |
蛋 | 罗勒,山萝卜,辣椒,韭菜,咖喱,莳萝,茴香,生姜,柠檬皮,墨角兰,牛至,辣椒粉,欧芹,胡椒,鼠尾草,龙蒿,百里香 |
鱼 | 茴芹,罗勒,海湾,卡宴,芹菜籽,韭菜,咖喱,莳萝茴香,大蒜,生姜,柠檬皮,芥末,牛至,欧芹,迷迭香,百里香,番红花,鼠尾草,咸味,龙蒿,马郁兰 |
水果 | 五香粉,茴香,小豆蔻,肉桂,丁香,香菜,姜,薄荷 |
羊肉 | 罗勒,海湾,肉桂,香菜,小茴香,咖喱,莳萝,大蒜,马郁兰,薄荷,芥末,牛至,欧芹,迷迭香,咸味,龙蒿,百里香 |
土豆 | 罗勒,香芹籽,芹菜籽,山萝卜,韭菜,香菜,莳萝,马郁兰,牛至,辣椒粉,欧芹,罂粟种子,迷迭香,龙蒿,百里香 |
沙拉酱 | 罗勒,芹菜籽,韭菜,莳萝,茴香,大蒜,辣根,马郁兰,芥末,牛至,辣椒粉,欧芹,胡椒,迷迭香,藏红花,龙蒿,百里香 |
沙拉 | 罗勒,香菜,韭菜,莳萝,大蒜,柠檬皮,lovage,马郁兰,薄荷,牛至,欧芹,迷迭香,龙蒿,百里香 |
汤类 | 罗勒,湾,山萝卜,辣椒,韭菜,小茴香,莳萝,茴香,大蒜,马郁兰,荷兰芹,胡椒,迷迭香,鼠尾草,咸味,百里香 |
糖果 | 五香粉,当归,茴香,豆蔻,肉桂,丁香,茴香,生姜,柠檬皮,肉豆蔻,肉豆蔻,薄荷,橘皮,迷迭香 |
番茄 | 罗勒,海湾,芹菜种子,肉桂,辣椒,咖喱,莳萝,茴香,大蒜,姜,浓汤文件,柠檬草,马郁兰,牛至,欧芹,迷迭香,咸味,龙蒿,百里香 |