切尔克斯鸡或Çerkeztavuğu （cher-KEZ'TAH'-voo-oo）肯定会成为最受欢迎的土耳其食谱 。 这是一个很好的例子，说明土耳其厨师如何使用非常简单和便宜的原料制作花式，美味和富有营养的菜肴。
菜的历史
切尔克斯鸡肉是用压碎的核桃，鸡肉和用陈旧面包加厚的原料制成的丰富糊状物。 它作为开胃菜冷食，并为娱乐提供了一道美食。
这是非常令人满意和充满味道的，所以有一段很长的路要走。 一些或两个烤面包或饼干实际上非常馅。
那么，如果这是一个土耳其菜，谁是Circassians？ 切尔克斯人是历史上居住在将黑海与里海隔开的一片土地上的部落民族。
今天，这个地区被称为与东北部现代土耳其接壤的高加索地区。 在奥斯曼帝国时期，奥斯曼帝国控制了这个地区的大部分地区，切尔克斯鸡在土耳其的美食中进入了土耳其。
今天，切尔克斯鸡肉是土耳其的开胃菜或馅饼 ，在家中或更好的餐厅供应特殊的客人。 在下一次开放式自助餐时尝试它，或在下次有客人时作为饼干传播。
你需要什么
- 5磅鸡（1只整鸡）
- 1个洋葱（去皮）
- 1个大胡萝卜（去皮）
- 5片白面包（陈旧，去壳）
- 1英镑
- 核桃 （粉碎）
- 2至3瓣大蒜（粉碎）
- 3茶匙辣椒粉（甜）
- 3茶匙盐
- 半茶匙黑胡椒
- 1汤匙
- 橄榄油
- 配菜：辣椒粉和整个核桃一半
如何做到这一点
- 把你的鸡洗净，放在一个有盖的大锅里。 用平底锅盖满鸡肉。 加入盐，胡椒粉，去皮洋葱和胡萝卜。 煮沸，覆盖并减少热量。 让鸡慢慢炖直到肉从骨头上掉下来。
- 当你的鸡肉正在烹饪时，你可以粉碎你的核桃 。 传统的方法是用擀面杖在两层蜡纸之间粉碎它们。 这使得核桃的天然油与混合物混合，以获得最佳风味和一致性。 如果你很着急，你可以在食品加工机中加工核桃，制成细粉。
- 一旦鸡彻底煮熟，保持锅盖，让它冷却下来。 当鸡足够凉时，将其从肉汤中取出并放在单独的盘子上。 取出洋葱和胡萝卜并丢弃。
- 戴上橡胶手套，分离骨头上的所有肉，丢弃所有的骨头，皮肤和毛茸茸的东西。 然后将大块肉块拉成小条。
- 虽然肉汤还是温热的，通过一个细铁丝网过滤器进入一个大碗。 将陈旧的面包加入碗中的肉汤中，用手指将其分解，这样就没有大块面包了。
- 加入碎核桃， 碎蒜和辣椒粉并混合均匀。 最后，加入碎鸡肉并混合直至混合。 调整盐的味道。 上菜前冷藏数小时。
- 为了准备好您的菜肴，将混合物铺在浅盘上。 装饰与核桃一半的顶部。 将一茶匙辣椒粉和一汤匙橄榄油混合在一起，并在顶部淋上“红”油，以达到最终效果。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 440 |
| 总脂肪 | 31克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 9克 |
| 胆固醇 | 95毫克 |
| 钠 | 452毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 34克 |