如何使用Mahlab以及如何存储和使用它
Mahlab，有时拼成mayleb，是来自St. Lucy樱桃的小野生樱桃坑。 它通常在希腊烹饪中使用，并且在中东菜中也很常用。 樱桃的馅饼被磨成粉状的物质。
樱花本身是伊朗本土的。 像其他品种的樱桃一样，当树上的花朵盛开时，mahlab树在春天有着宜人而芳香的香味。
物理特性
Mahlab坑长5至7毫米，约1/4英寸或更小。 它们是淡褐色或米色，形状与小花生相似。 它们有玫瑰香气和苦杏仁/樱桃味道。
哪里购买Mahlab
即使在当前，收集和处理mahlab内核也是相当劳动密集型的。 每个坑必须被烘干并打开，以获得里面的一个小核心。 正因为如此，由于支付给农民的市场价格急剧下降，mahlab产品并不像以前那么丰富，与以前的二十世纪七十年代和八十年代一样。
Mahlab粉有时可在美国的大型市场上买到，而且您常可以在适合地中海和/或中东美食的特色食品中找到它，尤其是在复活节期间。 地面mahlab也可以在线获得。 它可以作为“圣露西樱桃仁”，“圣露西樱桃仁”或“磨碎的樱桃石”销售。
如果您找不到磨碎的产品，您可以在某些特殊市场购买整个磨机。
你可以用研钵和杵自己研磨它们。 不建议使用食物处理器。
在美国，Mahlab树经常被用作其他品种樱桃树的嫁接种
如何使用Mahlab
Mahlab最常用于烘烤。 它在传统上希腊圣诞节和复活节以及土耳其kahvalti corekleri制作的tsoureki型甜面包中起调味作用。
如果你想不尝试新的复杂菜肴尝试一下，尝试在其他蛋糕或糕点食谱中添加一茶匙每一杯面粉。 Mahlab很像肉豆蔻 - 有点长途。 它会让你的厨房闻起来很美味。
Mahlab也与某些肉类配对。 用卤汁或猪肉腌制。 它微妙，丰富的口感与奶酪等乳制品很好地结合在一起，并被用于大米布丁食谱。
存储Mahlab
如果你足够幸运地把你的手放在地面上，在使用之前不要犹豫太久。 它很快就会腐烂，因为它毕竟是由种子制成的。 这不是一个你想要大量购买的香料，当冲动打你去烤东西的时候，等着用它来做饭，不过你可以通过密封在一个带有棉球的密封罐中并保持它来延长它的寿命冷藏。
代用品
如果你不能实现真正的交易，那么中国杏仁，干杏仁，地面茴香籽或小豆蔻都可以替代mahlab。 或者，你可以一起研磨一个2英寸的肉桂与三个整个丁香和月桂叶。
希腊名字和发音
Mahlepi，希腊语中的μαχλέπι和发音为mah-LEH-pee