你有没有做过一块酵母面包或一些酵母卷? 如果没有,花一点时间阅读这篇关于面包101的文章并尝试一下。 面包制作实际上很容易,一旦你学会了一些基本的技术,没有什么味道像烤面包一样美妙。 面包机很棒,但知道如何从头开始制作酵母面包食谱将帮助您更好地了解您的面包机如何工作。
此外,没有什么能够提高你的自信了,而不仅仅是从烤箱里掏出香甜的面包。
面包成分
酵母
确保你的酵母是新鲜的。 以独立包装出售的活性干酵母是最容易使用的类型,并且保存在您的储藏室中。 在包装上总是有'最好如果使用'的日期,你应该严格遵守。 如果你要花时间做面包,新鲜的酵母是必不可少的。
蛋糕酵母,如果你能找到它,真的会制作出一块很棒的面包。 这种形式的酵母是新鲜的,储存在冰箱中,而且非常易腐烂。 当你购买它,在1-2天内使用它,或者它可能发霉。
无论用于溶解酵母还是加入酵母/面粉混合物中,水的温度都是至关重要的。 直到你有一些经验,使用温度计。 当酵母溶解在水或其他液体中时,温度必须为110至115度。
当酵母与面粉和其他干燥成分结合时,液体温度可以更高; 大约120至130度。
面粉
您为面包选择的面粉也会影响最终产品的质量。 面包粉制成优越的面包。 这种面粉的蛋白质含量较高,而蛋白质或麸质使面包具有独特的质地。
当水添加到面粉中时,两种蛋白质麦谷蛋白和麦醇溶蛋白结合形成谷蛋白。 面筋形成了一层蛋白质网络,它可以像面团一样穿过面团,捕获形成酵母发酵物的气泡。 这创造了完美面包的特征气孔。
多用面粉也适用于大多数面包食谱。 不要使用蛋糕面粉,因为没有足够的蛋白质,并且你的面包会掉下来,因为结构不能承受酵母产生的气体压力。
全谷物面粉和其他类型的面粉为面包增加了颜色,质地和风味。 这些面粉类型没有足够的面筋来自己制作成功的面包,所以所有目的或面包面粉几乎总是被添加以提供结构。
液体
您使用的液体类型将改变面包的特性。 水将使面包具有更多小麦风味和更脆的外皮。 牛奶和奶油基面包更丰富,质地更细腻。 由于添加到面团中的额外的糖和乳脂,这些面包变得更快速。 橙汁是全麦面包的不错添加剂,因为它的甜味有助于抵消全麦面包的味道。
脂肪
油脂,黄油和起酥油等脂肪为面包增添了柔情和风味。 用这些成分制成的面包也是潮湿的。 确保你不使用黄油或人造奶油或低脂产品,因为它们含有水。 面团的组成会变弱,你的面包会失败。
蛋
鸡蛋为面团和面包添加浓郁,色泽和味道。 鸡蛋面包有着美妙的味道。 糖是供给酵母的燃料,所以它发酵,产生二氧化碳,使面包上升。 一些面包食谱不使用糖,但取决于面粉中的糖为酵母提供食物。
盐
盐对每一种面包食谱都很重要。 它有助于控制酵母的发育,并防止面包过度增加。 这有助于良好的质感。 盐也增加面包的味道。
有可能制作无盐面包,但添加其他成分,如醋或酸奶,以帮助控制酵母的生长。
浇头
浇头可以改变面包的外壳。 蛋釉用于附加其他成分,如坚果或种子。 一个蛋黄釉将创造一个闪亮的金色地壳。 蛋白釉使得有光泽的脆皮。 对于耐嚼脆脆的外壳,在烘烤时将面团喷上水。 如果在烘焙前在面团上刷牛奶,则表皮会更柔软嫩滑。 用黄油刷烤面包也会使地壳变软。 享受试验浇头和食谱!
在下一页:方法
仔细阅读食谱,开始你的面包制作冒险。 确保你有所有必要的成分。 从一个简单的面包面包食谱开始,如下面的法国面包食谱。
测量
测量所需的液体,并将其加热至正确的温度。 将酵母撒在液体上,让它静置几分钟。 这被称为证明酵母 ,并确保酵母新鲜和活跃。
当酵母混合物上升并开始冒泡时,继续进行其他面包配方。
将一部分面粉倒入一个碗中,并加入其他任何干燥的配料或调味剂。
混合成分
如果在配方中使用,请在面粉中心凹陷或添加溶解的酵母和其他液体以及鸡蛋。 打好结合。
逐渐添加其余的面粉,直到面包面团变得难以搅拌。 此时,将您的工作面铺上面粉,然后将面团从碗中倒入面粉表面。 将面团收集成一个粗糙的球,根据需要添加更多的面粉,这样你的手指就不会粘在面团上。 开始揉面团 。
揉面团
揉搓时,将面团翻转数次,收集任何杂散颗粒。 将面团向对方折叠,然后用手的后跟推开。 将面团翻转四分之一圈,然后重复此过程,直至面团光滑,有弹性,有弹性并且不再粘稠。
在工作时在面团上撒上更多面粉,以免粘在板子或手上。 这个过程需要5到10分钟。 用面包粉制成的面团通常需要比用全部面粉制成的面团更多的揉捏。
让它崛起
用起酥油或黄油轻轻润滑一个大的搅拌碗。
将光滑的揉好的面团放入碗中,翻转过来,顶部也涂上油脂。 这一步确保面团上升时不会变干。 用干净的布盖住,置于温暖的地方。 打开灯的电烤箱或带指示灯的燃气烤箱是上升的理想场所。
让面团上升,直到双倍散装。 这意味着面团的大小会增加,当您将手指按入顶部时,当您移开手指时,凹痕仍然存在。
形成面包
通过将拳头推入中心来冲击面团。 将面团的边缘拉入凹陷处,并将其向下推以排出空气。 然后将其转到一个面粉表面上。 根据食谱形状。
将面团放在涂有油脂的面包罐中,或者放在涂有油脂的饼干片上,作为自由形式的面包。 覆盖并再次上升,直到尺寸加倍。 这第二次上升将需要更少的时间,因为面团中有更多的酵母。
烘烤它!
在预热的烤箱中烤面包。 面包在烤箱里应该稍微升高 - 这就是所谓的“烤箱弹簧”。 根据食谱烘烤至金黄色。 当您用手指轻敲时,面包完成时听起来很空洞。 从锅中取出,放在电线架上放凉,然后在家人发起攻击时退后。
我喜欢在地壳顶部刷更多的黄油。 这增加了风味,并保持地壳较软。
其他方法
有时将酵母搅入面粉中,而不是单独检验。 这种配方的唯一变化是水应该更温暖。 按照上述说明操作。
面糊面包从湿面团或面糊开始。 这种类型的面团不会揉搓,但会剧烈搅拌较长时间以形成面筋。 上升后,面团会被搅拌下来,而不是冲压下来,然后用面包盘舀起来烘烤。
甜面包和其他咸味面包通常有特殊的塑造说明。 仔细按照食谱。
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蜂蜜卷
简单的发酵法式面包