了解如何互换使用不同种类的酵母
您可以在食谱中互相使用干燥和新鲜的酵母,以调用其中一种或另一种。 这个快速提示告诉你如何。
如何用活性干酵母替代速溶酵母
直到20世纪后期,活性干酵母才是常见的干酵母。 一定是 在添加到面团中之前在液体中再水合; 使用食谱中的一些水来做到这一点。 通常情况下,你可以用一小撮糖来测试酵母,因为它会再水合(打样)。
如果在加入水(110至115°F)约10分钟内在液体表面形成气泡或泡沫,并且搅拌酵母仍然存活。
活性干酵母通常用小信封包装,并在美国和欧洲的杂货店销售 。 它不如速溶酵母浓缩,所以在替代时需要更多的活性干酵母:
- 1包装活性干酵母=约2 1/4茶匙= 1/4盎司= 7克
要在配方中使用活性干酵母而不是速溶(面包机)酵母,请将酵母数量乘以1.25。
- 1茶匙即食( 面包机 )酵母= 1 1/4茶匙活性干酵母。
- 1茶匙活性干酵母= 3/4茶匙速溶酵母
- 1包即食酵母(2 1/4茶匙或7克)= 1 1/4包装活性干酵母(2 4/5茶匙或近9克)。
如何用活性酵母代替即食酵母
即时酵母,也被称为快速上升,快速上升,快速上升和/或面包机酵母 ,是酵母的克隆,其具有与优良活性干酵母略有不同的属性。
它可以更快地吸收水分,这样小的酵母细胞就可以快速地进入机器,从而增加面包的馅量。 干酵母也被制成更细的颗粒,再次加速再水化。
速溶酵母通常比较昂贵,可直接添加到干燥的配料中,而不需先进行补充或打样。
因为干燥的成分会吸收温水中的部分热量,所以除非食谱要求冷水(延迟上升),否则可以使用比较热的水(120至130 F)来制作面团。 你可以选择证明这个酵母,如果它更老或超过其有效期。 使用一些液体的配方做到这一点。
- 将配方中活性干酵母的量乘以0.75,计算出您应该使用多少即食酵母。
- 1包装活性干酵母(2 1/4茶匙)= 1 2/3茶匙即食酵母
- 1茶匙活性干酵母= 3/4茶匙速溶酵母
如何用干酵母代替新鲜酵母
新鲜酵母也被称为蛋糕酵母(因为它被压成蛋糕或块)或压缩酵母,是一个可爱的产品。 它提高了烘焙食品的微妙酵母,干燥酵母没有的花香。 它可能比活性干酵母快一点,但差别很小。 除此之外,酵母的功能相同,无论是新鲜还是干燥。
新鲜酵母已经在营养肉汤中生长,然后通过离心除去肉汤,并将酵母非常紧密地包装在小方块中。 与几个月甚至几年(在冷冻箱中)干酵母相比,它具有几周的保质期。
新鲜酵母比干酵母更昂贵,在美国许多地区都不可用。它通常用于面包房。
在德国,鲜酵母以40克包装(大约1.5盎司)包装,足以使约500克(1.1磅)的白面粉在约一小时内上升。 在美国,0.6和2盎司的包装在冷藏部分销售,通常靠近牛奶和黄油。
因为鲜酵母中含有水分,所以应该使用3倍重量的新鲜酵母,以达到即食酵母相同的上升能力和2.5倍量的活性干酵母。
- 7克即食酵母= 1/4盎司即食酵母= 2 1/4茶匙即食酵母= 21克新鲜酵母或1 1/4块(0.6盎司大小)或约1/2块(2盎司大小)新鲜酵母。
- 1茶匙速溶酵母(3克)= 1/2块(0.6盎司大小)新鲜酵母。
- 7克活性干酵母= 2 1/4茶匙活性干酵母= 17.5克鲜酵母= 1块(0.6盎司大小)或1/3块(2盎司大小)新鲜酵母。
- 1茶匙活性干酵母= 1/3块(0.6盎司大小)的新鲜酵母。
通过用一撮糖将其破碎成温水(110°F)来证明新鲜酵母。 搅拌溶解。 等待10分钟,然后检查泡沫塑料。
要在食谱中使用新鲜酵母,您可以在干燥食材的中心做一口井,将新鲜酵母倒入中间,用温热的液体覆盖,并将少量干燥的成分搅入液体中。 等到气泡形成,然后继续混合。
您也可以将新鲜酵母溶解在少许液体中,并将其与其余液体一起添加到碗中。 揉捏和打样照常进行。 在混合前总是将新鲜酵母软化或溶解在液体中,否则它不会均匀分布在整个面团中。