刀片牛排，有时被称为顶部刀片，是牛肉夹头原始切割中的肌肉 切割 的 牛排 ，特别是顶部刀片（或冈下骨 ）肌肉。 卡盘原始切割可分为两部分：卡盘辊和卡盘肩部块 。 肩部泥土是一种巨大的东西，由多种肌肉和各种肌肉和膜片连接在一起组成。 五块肌肉中的三块用于牛排和烤肉，即顶部刀片，肩部中心和肩部嫩肉。
曾几何时，屠夫只需切开夹头肩膀以制作夹头牛排即可。 现在，将土块分开并分成单独的肌肉更为常见，每种肌肉都可以作为新型牛排销售。 因此，刀片牛排现在出现在超市肉类部门。
刀片牛排的基础知识
刀片牛排是通过直接切割顶部刀片肌肉制成的，这实际上很嫩。 问题在于结缔组织的缝隙穿过它的中心，这意味着每一块牛排都有一块这条坚硬的硬骨条在中间。 好的一面是，刀片牛排中有很多浓郁的味道，而且价格相对便宜。
烹调刀片牛排的最佳途径
您可能在超市看到牛肉刀片牛排，用玻璃纸包装，标签上写着“非常适合烧烤！” 但是由于那条软骨，刀片牛排对于烧烤而言实际上很糟糕。
如果你在烤架上做饭，这块软骨就像一根厚厚的橡皮筋一样收紧，而这正是你尝试咀嚼它时嘴里的感觉。 （顺便说一句，这是找到一个伟大屠夫非常重要的原因之一。）
打破刀片牛排中间坚韧的结缔组织的唯一方法是用湿热慢慢烹调，换句话说，就是用炖它 。
炖它大约一个小时，你会爱上它。
把刀片牛排变成扁铁
处理那块软骨的另一种方法是将其去除。 而事实上，这正是如何生产扁铁牛排 。 扁铁牛排由完全相同的顶部肌肉片制成，而不是将其横向切片，并在每块牛排中留下一段软骨，然后将其纵向切片。 那块猪鬃最后会进入废料堆（这意味着碎牛肉）。 因此，同一块肉产生两种完全不同的牛排。
扁铁牛排比较昂贵，因为它们客观上更加令人满意，并且由于生产这些牛排需要额外的劳动力。 尽管如此，不像刀片牛排，扁铁牛排真的非常适合烧烤 。