在烹饪艺术中，术语“ 炸肉排”用来指通常从小牛肉，猪肉或羊肉的腿或肋骨部分取得的薄切肉。 鸡肉片可以由薄切片和捣碎的鸡胸肉制成。 同样，火鸡肉饼可以用火鸡胸肉的薄片制成。
通常在炸面粉中进行疏浚和/或将面包屑涂覆在面包屑之后，肉饼通常是泛油炸的。 经典的小牛肉piccata食谱和鸡肉piccata食谱分别由小牛肉和鸡肉炸肉排制成。
用于制作鸡肉炒牛排或瑞士牛排的牛肉立方牛排有时被称为牛肉排。 立方牛排通常是牛肉圆形原始物的薄切片，其通过机械嫩化器运行，其产生特征立方体形状的标记。 这是因为牛肉圆肉是一种相对强硬的肉块，因为它是一种可以获得大量工作的肌肉。 立方体帮助分解导致韧性的结缔组织 。 这也可以使用软化槌来完成。
炸肉饼不是炸肉排
出于某种原因，炸肉卷这个词有时候被用来指某种实际上是炸肉饼的东西：换句话说，混合了土豆泥或大米与其他切碎的蔬菜，鱼，家禽或肉类混合在一起的形状，然后如上所述进行疏浚和油炸。 因此，他们共同的是疏浚和油炸。 然而，炸肉排是炸肉排的原因，它是由一片薄薄的肉制成的，而不是它被疏浚和油炸的事实。
猪肉是制作肉饼的方便肉，因为里脊的形状适合生产均匀大小和形状的薄切口。 你会经常看到这个被描述为炸肉排的东西。 传统的奥地利weiner炸肉排由小牛肉制成，在这种情况下，它通常由腿部肌肉的中心切口制成。
虽然肉本身很嫩，但它仍然必须小心捏造，以去除任何结缔组织，煮熟后可能会变得嚼劲。
捣碎炸肉饼使其变平，这又使其更快地烹饪。 这样做的好处是，由于肉通常来自动物的一个更坚硬的部分，所以你不想再煮它。
相反，由鸡肉和火鸡制成的肉饼来自已经很嫩的乳房。 但切薄片然后冲击它的好处是它可以快速烹饪，这很重要，因为家禽需要煮熟 。
这是一个简单的炸猪排配方 。