乳蛋糕是一种将鸡蛋与牛奶或奶油混合制成的烹饪制品。 蛋黄通过鸡蛋蛋白的凝固而增稠，这通过以某种方式轻轻加热蛋奶羹来实现。
“轻轻”是关键。 这意味着在低温下使用间接热量缓慢。 一个双锅炉（就像你用来融化巧克力或制作荷兰酱的那种）是很有用的。 烹制蛋羹太快，或温度太高（相同的东西，真的）会导致鸡蛋蛋白凝结。
这意味着你会得到类似炒鸡蛋的纹理，这不是你想要的。 炒鸡蛋很好，但奶酪应该是光滑的。
乳蛋糕主要用作甜点，或作为甜点的基础，或作为甜点酱。 但注意：奶油也可以是美味的。 乳蛋饼是以馅饼皮烤制的可口乳蛋糕的例子。 不管你信不信，菜肉馅煎蛋饼是一种可口的奶油馅饼 ，可以直接在深锅中烹制。
奶油可以在烤箱或炉子上的贝恩玛丽中煮熟。 在烤盘中烹制蛋羹有助于保持烹饪空气的湿润和温和，以使蛋羹不凝结或破裂。
那响铃吗？ 这应该。 芝士蛋糕是可以在烤箱里开裂的东西，这就是为什么你会经常看到食谱建议用烤箱里的一盆水烤制它们。 事实上， 芝士蛋糕也是奶油蛋糕 。
鸡蛋和奶油的组合在烹饪艺术中随处可见。
蛋与蛋羹的比例可能会有所不同，但它们的工作方式都是一样的。 有时将一种淀粉，如面粉或玉米淀粉加入到奶蛋羹中以使其稳定。 当你这样做时，你不需要那么多的鸡蛋。 用这种方式制作的奶油泡芙和éclairs 等经典甜点的糕点奶油（有时称为奶油糕饼）。
奶油冻可以有各种浓度，从浓稠到坚硬，如焦糖布丁 ，近乎液体，如奶油沙司 。
奶油冻也可以冷冻。 你知道当你冻结奶油蛋糕时你会得到什么吗？ 没错，冰淇淋。 并非所有的冰淇淋都含有鸡蛋，但最好的是冰淇淋。 不仅丰富，而且平滑。 将鸡蛋加入奶油冻有助于防止冰冻时形成的小冰晶。