开胃菜 （发音为“or-DERVS”）是在晚餐前供应的小型一口或两口食物，通常伴有鸡尾酒，或在没有供应全套晚餐的鸡尾酒会上代替晚餐。
开胃菜可以在桌上供应，也可以在客人的托盘上传递。 请注意，开胃词这个词有时可以与开胃小菜这个词互换使用，如果开胃词被理解为意指第一道菜，这可能会导致混淆。
没有硬性规定，但一般来说，餐前服用开胃菜，开胃菜是一餐的一部分。
请注意，从技术上来说，开头的单词hors d'oeuvre，末尾没有's'，可以用来表示单数和复数形式的单词。 但在美国，至少，说开胃小菜（复数）意味着不止一个是正常的。
开胃小菜类型
有几个一般类型的开胃小菜。 小吃是一种开胃小菜，由面包，糕点，饼干或其他类似物制成，其中包括调味的奶油芝士或黄油，然后打顶。 打顶可以是几乎任何种类的肉，海鲜，蔬菜，水果等。
另一种开胃小菜可以是用叉子，棍子或牙签（例如烤虾， 沙爹牛肉串或奶酪和水果串）服食的小食物。 装满一些咸味或甜味成分的小酥皮壳也是一种开胃小菜。
Crudité盘片或甚至带有饼干或薯片的蘸酱也可以被认为是开胃小菜。 事实上，如果在晚餐前与饮料一起服用，一碗简单的坚果就可以被认为是开胃酒。
对于什么样的产品可以被认为是开胃小菜，只要它很小（一到两口），并且在晚餐前或者在鸡尾酒会上的晚餐时间内供应，真的没有限制。
更多开胃小菜的例子：
• 炖鸡蛋
• Gougeres
• 柑橘腌制橄榄
• 素食春卷
另请参阅：主 菜单，点菜菜单